Беларускі фальклор: матэрыялы і даследаванні
Выпуск 11
Гостепрмммство Лмтовцев мзвестно с древнейшмх времен. Оно м теперь у нмх сохраняется, особенно на Жмудм, где народ зажмточнее. <...> Гость в доме Бог в доме, говорят Лмтовцы. Хозяйка прежде всего озаботмтся, чтобы накорммть путнмка: на столе является жмудскмй крупнмк, т. е. крепкмй напмток, прмготовляемый мз водкм с медом, с прммесью разных кореньев, молоко, ямчнмца, жареная курмца, пмво. Ежелм гость лмцо почетное, особенно ежелм ксендз, у некоторых погранмчных крестьян найдется м чай с ромом, бутылка хорошаго портера млм вмна. <...> Мы говормлм мсключмтельно о жмудскмх крестьянах м в особенностм погранмчных. В собственной Лмтве, а также в Белорусскмх прмходах, крестьяне не менее радушны, но онм гораздо беднее Жмудмнов [Кмркор 1882, 24].
Без водкм на помочах не обойдешься, но пмво ставмтся хозяевамм по желанмю. Нз другмх кушанмй намболее употребляемое у лмтовцев следуюіцмя: фаршмрованныя клецкм, вареный картофель с вареной же вяленой говядмной, полмтой слмвкамм, картофельный суп, овсяная м другого рода кашм с салом, блмнчмкм, перловый суп. І4з хмельных напмтков лмтовцы пьют охотно «крупнмк» водку м мед, настоянный на мзвестных кореньях [Харузмна 1905, 16].
На фоне вобраза адноснага гаспадарчага дабрабыту літоўцаў (асабліва заходніх) аліментарная культура суседніх беларусаў у этнаграфічнай літаратуры XIX пачатку XX ст. выглядала куды больш засмучана. Падобна як з этнічна абумоўленай «заканамернасцю» з каўтуном, А. Кіркор правёў «этнічную» лінію паміж двума народамі і ў гэтым пытанні, вывеўшы простую формулу: «Вообіце Лмтовцы ммеют более прнтязанмя на гастрономмю, нежелм Белоруссы»1 [Кмркор 1858,140].
У апісаннях традыцый харчавання беларускіх сялян, створаных тагачаснымі этнографамі ў значнай ступені пад уплывам ідэй геаграфічнага дэтэрмінізму, рабіўся акцэнт не столькі на этнічных адрозненнях і асаблівасцях, колькі на агульным занядбаным стане іх матэрыяльнага жыццезабеспячэння. Вось, напрыклад, якую карціну хатняга побыту беларусаў Віцебшчыны маляваў A. М. Семянтоўскі:
Молоко, творог, осенью м зммой картофель, капуста, буракм, боб, горох, а летом іцавель, ботвмнье м т. п. прм черном хлебе, дурно выпеченном мз непросеянной ржаной мукм, смолотой мз плохо отвеяннаго зерна на домашнмх ручных жерновах; вот обыкновенная, м то в хорошмй год, м прм том у зажмточнаго крестьянмна, пміца большмнства белоруссов. <...> Вообіце, картмна домашняго быта крестьянмнабелорусса в большннстве случаев печальна как его поэзмя, мрачна как его верованмя, дмка как окружаюіцая его прмрода; а между тем нельзя сказать, чтобы белорусс обделен дарамм духовнымм, чтобы земля, которую он койкак возделывает допотопной сохой да смыком мз сучьев, не могла десятмрмцею окупмть
1 Гэтая думка была ўзята і некрытычна паўторана ў іншых выданнях (напрыклад, у зборніку Я. I. Руднева: «В пміце лмтовскме крестьяне более разборчмвы, чем мх соседм белоруссы. Представляя сходство с белорусскою, она несколько мзысканнее м разнообразнее» [Руднев 1898,40]).
34
Юрый Внуковіч. ХАРАКТАРЫСТЫЧНЫЯ ПРЫКМЕТЫ БЕЛАРУСАЎIЛІТОЎЦАЎ..
по нстнне тяжелых трудов его, чтобы топографнческня условмя областп белоруссов к фмзмческая прмрода мх саммх клала непреодолнмыя преграды для культуры первой м последннх [Сементовскйй 1872, 1314].
He менш катэгарычную выснову наконт «непераборлівасці» і «непатрабавальнасці» беларусаў у харчаванні рабіў С. В. Максімаў: «В постоянном страхе неурожаев в Белорусснн с незапамятных времен выработалась поразятельная невзыскательность в пміце» [Максммов 18766, 302], I далей дадаваў: «На сколько неразборчнв белорусс в пнце, на столько же неразборчнв он м в пнтье» [Тамсама, 303]. Адзначаючы, што рускія празываюць беларусаў «колтунамн, мезговннкамн н между прочмм магеркамм», наконт другой з гэтых калектыўных мянушак1 ён разважаў наступным чынам:
Прозванне белоруссов мезговнмкамя вводйт нас в новую область этнографпческмх требованнй: останавлмвает на пміце я указывает в то же время на ея крайнюю бедность я недостаточность. Мезга, ялм побелорусскп мязга внутренняя слйзястая оболочка сосны. Молодая, еіце не затвердевшая мсподняя кора сушятся, толчется п подмешнвается к муке. <...> В отлмчне от всех прмучнлм онм желудкн свом прмнммать хлебныя зерна, смолотымм с шелухой мх нлм мякйной, не отвевая ее от зерна. Получается мз печн пушной хлеб, с вмду похожнй на комок грязн, на вкус непрывычному невозможный для жеванья м глотанья [Макснмов 18766,302]. У рэшце рэшт у звычцы беларусаў «есть хлеб с мякнною»2 С. В. Максімаў угледзеў «племенную особенность», якая вылучала іх на фоне рускіх і ўкраінцаў. Пры гэтым ён асабліва адзначаў адмысловы гатунак мукі «субор»:
Эта ормгмнальная смесь овса, гречн, ячменя й немного ржм, смолотых на скверных домашнмх жерновах, вместе с шелухой н соломой. Последняя в внде твердых несварнмых м очевпдных отрезков й отломков обідеупотребнтельна у богатых м бедных. Отсюда в результате: развнтне брюшных болезней, остановка правмльнаго пмтання с острым катарром кпшек, далее острое худосочме, которое можно назвать в этом отношеннм племенным м наконец постепенное вырожденме племенм. Прн этом на беду н кстатм заболеванне колтунною болезнмю, за которую прозвалн белоруссов «колтунамн» [Макснмов 18766, 302].
Такім чынам, ён намагаўся выявіць прамую ўзаемасувязь паміж дзвюма «этнаграфічнымі асаблівасцямі» беларусаў, якія, у сваю чаргу, былі абумоўлены «першабытнымі», «злымі і варожымі сіламі прыроды»3.
1 Гэтыя ды іншыя фразеалагізаваныя «народныя прозвяіца» С. В. Максімаў выносіў у якасці эпіграфаў да сваіх публікацый [гл. Максммов 1866, 71; Макснмов 1882, 438].
2 Пушны хлеб ужывалі ў ежу розныя народы (у тым ліку суседнія з беларусамі). Напрыклад, устойлівасць традыцыі прыгатавання такога хлеба ў латышоў абгрунтоўвалася іх перакананнем у яго карысці (sic!) для здароўя: «Вымолоченную рожь, непросеянную н неотделенную от половы, сушат в печах, мелят на ручных жерновах н только отделнв просевом на редком решете большня соломенкм, выпекают нз такой мукн хлеб. На внд такой хлеб отвратнтелен н непрнятен на вкус. Тем не менее так пекут хлеб не только беднякн, но н состоятельные крестьяне, отчастн по прнвычке, отчастя по укоренмвшемуся предразсудку, будто мякмна полезна для желудка» [Россня 1905,209],
3 Акцэнт на суровых прыродных умовах культурнай айкумены беларусаў, што абумовілі асаблівасці іх «вонкавага» (матэрыяльнага) і «ўнутранага» (духоўнага) жыцця, характэрны бадай для ўсіх этнаграфічных апісанняў XIX пачатку XX ст.
35
ДАСЛЕДАВАННІ
У сціслых этнаграфічных апісаннях беларусаў кампілятыўнага характару, якія змяшчаліся ў навуковапапулярных нарысах і выданнях, прысвечаных народам Расіі, рэдукаваны да стэрэатыпа вобраз беларускай народнай кухні, дзе асаблівы акцэнт рабіўся на нізкай якасці хлеба, пакідаў асабліва гнятлівае ўражанне.
He богат л быт Белорусскаго крестьянлна. Вследствле неплодородля почвы, населенле ест хлеб, смешанный с мяклной, да картофельную похлебку [Мостовсклй 1874, 16],
Запасов хлеба недоставало л до средлны злмы л [белорусскле] крестьяне должны былл плтаться скудною, лногда же л вредною пніцею; в муку, которую онл нлкогда не очліцают от отрубей, онм наполовлну прлмешлвалл мякнны л другнх трав, отчего хлеб выходлл, конечно, самаго дурнаго качества. С нетерпеннем ждалл онл весны л с наступленлем теплых дней соблралл разныя лесныя травы, варллл лх, прлправляя горстью мукл, ллл сушллл л растлралл л прлмешлвалл в муку л пеклл хлеб. Вследствле такой бедностм л дурной пліцл людл былл малорослы, тоіцл, безобразны, длкл, унылы, растрепаны л покрыты колтунамл (особая болезнь). <...> Между тем нет нл одной местностл Росслл, населенле которой жыллбы средл такой бедной обстановкл, как в Белорусслл. Здесь редко, даже невозможно, встретлть такую зажлточность, какой достлгают веллкорусскле крестьяне в среднлх промышленных губернлях ллл в южных черноземных. Как пліца, так одежда л жллліца белоруссов в большлнстве случаев не отллчаются хорошлмл качествамл [Очеркл Белоруслл 1876, 16, 26],
Хлеб з мяклною, половою або сосновою мызгою, юшка з картоплл л буряклв, капуста та корень бобовлк уся ёго [беларуса. Ю. В.] йіжа [Гамалія 1883,10].
Хорошо, еслл [хлеб] уродлтся, то едят члстый, а нет, то едят пушной ллл мяклнный, такой, что с непрлвычкл нельзя л в рот взять. Белоруссов прозывают мяклннлкамл л дразнят лхэтлм [Гуленко 1903, 35],
В пліце белоруссы очень непрлхотллвы; мяса едят очень мало, лзредка только свлнлну, да по осенл баранлну, у кого есть овцы. Но далеко не каждый крестьянлн лх лмеет; нередко одна тоіцая коровенка ллл захудалый поросенок да курлца, составляют все хозяйство белорусса. Картофель ллл размазня лз ржаной крупы обычная еда небогатаго белорусса. Хлеб не всегда лмеется в запасе [Народы 1905, 8182].
Вядома, гаротная карціна побыту беларускіх сялян, створаная і шырока растыражаваная этнографамі другой паловы XIX ст., мела ў тым ліку і палітычныя карані. На тэндэнцыйнасць і прадузятасць у стварэнні непрывабнага вобраза беларусаў «рускімі публіцыстамі» адным з першых звярнуў увагу М. ДоўнарЗапольскі:
Но, спрашлвается, почему же создалось, сделалось ходячлм вообіце невыгодное представленле о белоруссе? Это обт>ясняется вот чем: в 60х годах русскле публлцлсты лзо всех слл стараллсь представлть белоруссов самым несчастным, самым угнетенным народом в млре для того, чтобы показать, как тяжело отразллось в крае господство польсклх помеіцлков л евреев. Публлцлсты тогда наговорллл много нелепаго, много л вернаго, забывая, что крепостное право окреплялось руссклмл законамл, что оно едвалл легче было л в Веллкорусслл л что везде оно лмело тяжелыя последствля. Теперь пора уже русскому обгцеству отвыкать от этлх предразсудков [Россля 1905, 157158],
36
Юрый Внуковіч. ХАРАКТАРЫСТЫЧНЫЯПРЫКМЕТЫБЕЛАРУСАЎIЛІТОЎЦАЎ...
Такім чынам, калі скарыстацца паняццем, уведзеным Я. Ю. Гуляевай [Гуляева 2020, 179], народная кухня ў кампаратывісцкіх этнаграфічных нарысах XIX пачатку XX ст. займала відавочна «слабую пазіцыю» ў спісе маркераў беларускай этнічнасці. У літоўцаў жа кадыфікацыя пазнавальнага вобраза этнічнай кухні літоўцаў распачалася ўжо ў сярэдзіне XIX ст. У рэестр страў і напояў, што прызнаваліся тыпова літоўскімі («улюбёнымі»), былі ўключаны сыр, піва і крупнік. Пры гэтым лічылася, што беларусы менш «патрабавальныя» і «пераборлівыя» ў харчаванні, чым літоўцы, а іх аліментарная культура ў большай ступені ацэньвалася этнографамі ў сістэме апазіцыі заможнасць/беднасць і амаль не характарызавалася як этнічна спецыфічная.
КНІГІ ОНЛАЙН
