Літоўская гаспадыня
ці Навука аб утрыманні ў добрым стане хаты...
Выдавец: Полымя
Памер: 366с.
Мінск 1993
Абкурах 88
Куратнікі (88) Колькі пакідаць пеўняў і ў якім узросце. Колькі курыца нясе яек. Выбракоўка курэй і пеўняў (89) Як збіраць яйкі (90) Аб майстраванні гнёздаў і колькасці яек, якія падкладваюць пад птушку (90) Як адбіраць яйкі, што трэба класці пад курыцу (90) Чым карміць квактуху. У сярэдзіне тэрміну выседжвання яйкі пераглядваюць (91) Вылупліванне куранят. Аб ператраўліванні імі таго, што знаходзіцца ў валлі. Абкурванне птушанят і ацяпленне памяшканняў (91) Чым кормяць куранят адразу пасля выдзёўбвання (91) Як доўга куранят трымаюць у памяшканні і як яны прызвычайваюцца да знаходжання на вольным паветры. Кармленне іх пасля двух ці трох тыдняў (92) Аб згуртаванні вывадкаў пад адну квактуху ці каплуна (92) Што спажываюць куры восенню. Зімовы корм для іх. Сушаная крапіва карысна для птушак (93) Як пазбавіць курыцу жадання сядзець, калі яно не з’яўляецца сапраўдным ці неабходным (93) Як прымусіць квактуху сядзець на яйках (94) Як ператвараць пеўняў у каплуноў. Чым іх карміць (94) Ператварэнне курачак у пулярак (95) Як навучыць каплуна вадзіць куранят (95) Кармленне курэй і каплуноў для кухні (95) Як адрозніць старых курэй ад маладых (96) Што курам шкодзіць (97) Хваробы курэй (97)
Аб гусях 101
Карысцьад гадавання гэтых птушак. Дзе іх льга разводзіць (101) Невялікую колькасць гусей не варта трымаць (101) Вылупліванне гусянят павінна быць раннім. Памяшканне для гняздовых гусей зімой (101) 3 сярэдзіны зімы самцам і нават самкам неабходны больш спажыўны корм (101) Адбор племянных гусак, іх узрост (102) Колькі трымаць гусакоў. Аб распазнаванні гускамі сваіх яек. Аб гняздовым яйку і аб тым, як захоўваць іншыя (102) Колькі яек падкладаюць пад гуску. Як доўга яна сядзіць у гняздзе (102) Абкармленні гусак, штосядзяць на яйках (102) Свежае паветра абавязкова (103) Ліпавы цвет кладуць пад яйкі. Агляд яек у сярэдзіне перыяду выседжвання. Як дапамагаць птушанятам вылупЛівацца (103) Абзасвойванні гусянятамі накопленага ў валлі. Абкурванне іх шкарлупінамі яек. Ужыванне кляновага соку. Харч для гусянят. Колькі разоў іх кормяць. Калі птушаняты апускаюць крылы (103) Прызвычайванне гусянят да вольнага паветра. Ім шкодзіць як холад, так і духата (104) Нават старэйшых гусянят належыць падкормліваць. Што шкодзіць гусям (105) У ліпені гусяняты хварэюць. Як іх зберагчы ў той месяц (105) Як адкормліваць гусей падчас жніва (106) Выпускайце гусей на ўсходы жыта ўвосень (106) Чым карміцьгусейзімой (106) Абвыскубанніпуху. Колькі ягоможна мець з гусі (107) Хваробы гусей і лекі ад іх (107) Адкорм гусей (108)
Аб качках 110
Неабходна старанна пасвіць птушак. Кошт гадавання іх невялікі (110) Аб неабходнасці ўтрымання зімой у цяпле качак-квактух. Колькі пакідаць качароў. Як збіраць і зберагаць яйкі. Качак для нясення яек заўсёды трэба саджаць у тых жа самых катухах. Колькі яек падкладваць пад птушку і якія меры перасцярогі захоўваць, каб прымусіць яе рупліва сядзець. Агляд яек у сярэдзіне перыяду выседжвання. Тытунёвы дым зганяе качак з гнёздаў (111) Аб спаражненні валля маладых птушанят. Чым іх карміць (112) Памяшканне для птушанят. Прызвычайванне іх да вольнага паветра. Што шкодзіць качанятам і што патрабуецца для паспяховага гадавання. Калі іх пускаць на ваду (112) Колькі разоў у дзень карміць качанят у залежнасці ад узросту (112) Штоядуцьдвухтыднёвыя качаняты. Змена корму пасля шасцітыдняў (112) Колькі і чым кормяць качанят пасля васьмі тыдняў (113) Адкорм качанят на жніве 1 ўсходах. Як захаваць качак свежымі да сярэдзіны зі.мы без засолу. Чым кормяць птушак, якіх будуць саліць (113) Зімовы харч для качак. Утрыманне племянных птушак. Хляўкі для надворных (113) Аб качыных хваробах (114) Адкорм качак (11 4)
АБ ЗАХОЎВАННІ ВЯНДЛІНЫ 1 САЛЕННІ РОЗНЫХ ВІДАЎ МЯСА 1 РЫБЫ Салёная ялавічына 116
Салёная і вэнджаная бараніна 116
Вэнджаная бараніна па-татарску, ужывальная нават да стала 117
Ялавічная вяндліна . 117
Вэнджаныя парсючкі 118
Агульная інфармацыя аб вяндліне 118
Абзахоўванні вяндліны 120
Як вярнуць свежасць і сакавітасць перасохлай вяндліне 120
Шынкі 120
Кумпякі 121
Паляндвіцы і языкі 122
Языкі, вэнджаныя інакш 122
Парсючыныя рабрынкі 122
Грудзінка 123
Галавізна 123
Галёнкі 123
Каўбаса літоўская 123
Каўбаса літоўская іншая 124
Каўбаса італьянская 124
Каўбаса італьянская іншая 125
Салямі італьянская 125
Каўбаса для працяглага захоўвання 125
Каўбаса гаспадарская 126
Каўбаса венская 126
Каўбаса для хуткага ўжывання 126
Каўбаса для вэнджання 126
Каўбаса, якую спажываюць адразу 127
Сальцісон ці кравяная каўбаса 127
Кішкі чорныя 128
Кішкі чорныя, прыгатаваныя інакш 128
Кішкі бслыя грэцкія 128
Кішкі рысавыя 129
Кішкі з гусіных пячонак 129
Саланіна 129
Сала 130
Тук, ці свіны тлушч 130
Палаткі вэнджаныя і салёныя 130
Вэнджаныя скручаныя палаткі 131
Захоўванне мяса ўлетку 131
Як асвяжыць сапсаванае мяса 131
Як зрабіць свсжымі прытухлыя рабчыкі 132
Як захоўваць у лядоўні дзічыну, птушку і рыбу 132
Як замарожваць птушку 133
Як захоўваць дзічыну надоўта 133
Як перасылаць птушку далёка 133
Качак да сярэдзіны зімы неабходна захоўваць для ўжывання свежымі 133
Саленне дзікіх качак 134
Прыгатаваннс рабчыкаў для доўгага захоўвання 134
Бакасы, марынаваныя на зіму 134
Галовы парсюкоў ці веіірукоў, фаршыраваныя для асвячэння, упрыгожваюць стол 134
Рулет з парасяціны . . .' 135
Свіны рулет 136
Сухі мясны булён 136
Посны булён 137
Булён з памідораў 137
Марынадзрыбы 138
Рыбны рулет 138
Марынад са смажанай рыбы 139
Марынаваныя міногі 139
Салсннс ўсялякай рыбы для доўгага захоўвання 139
Як перасылаць жывую рыбу ўлетку на далёкія адлегласці 140
Як жывую рыбу перапраўляць зімой 140
Хатні ласось з вэнджанага сома 140
Вугар вэнджаны 141
Вялсны шчупак 141
Вяленая плотка 141
Падпсчаная белая рыба 142
Вэнджаная рыба 142
Хатняя траска са шчупакоў 142
Траска, хутка прыгатаваная са шчупака ці судака 142
Мачэнне траскі 142
Прыгатаванне траскі і хуткае яе вымочванне на працягу адной ночы 143
Хатняя ікра з ікры шчупака 143
Захоўваннеселядцоў 143
Як прыгатаваць просты селядзец. каб ён быў гэткі ж далікатны. як і галандскі . . 143
Селядцы, марынаваныя на лета 143
Вэнджаныя селядцы 144
Як асвяжыць селядзец •. . 144
Расол селядцовы замест анчоўсаў для соусаў 144
Ракавае масла 144
АБ ПРЫГАТАВАННІ, СУШЦЫ, САЛЕННІ, МАРЫНАВАННІ ЎСЯЛЯКАЙ ГАРОДНІНЫ I САДАВІНЫ Канссрваванне на зіму свежай каляровай капусты 146
Як захаваць на зіму свежую капусту ў качанах 147
Як захоўваць у сотах свежы мёд цэлы год 147
Як захаваць зімой зялёны гарох 147
Як захаваць агрэст да страў на зіму 148
Як захоўвацьцыбулю 148
Як захоўваць зімой свежыя слівы-вснгеркі 149
Захоўванне груш да позняй зімы 149
Захоўванне садавіны 149
Перавозка садавіны на далёкія адлегласці 150
Як даўжэй захаваць кавуны і дыні 150
Як зберагчы свсжыя лімоны Лімоны, нерасыпаныя цукрам Захоўванне арэхаў
Свежая гародніна зімой Ліставая капуста свежая на зіму Свежы салат на зіму з эндзівія Як заўсёды мець свежую буйміну Як вырошчваць зялёную цыбулю зімой Як захаваць у глебе агародныя расліны Ямы для захбўвання ўсялякай гародніны Капцы бульбы Равы для захоўвання буракоў, морквы і рэпы Равы для захоўвання капусты Пастарнак як вясенняя зеляніна Тапінамбур Як вясной мець моркву Парэй і пятрушка свежыя вясной і летам Пятруіпка зялёная на ўсю зіму Захоўванне яек Захоўванне памідораў у натуральным выглядзе Мармелад з памідораў для супоў і расолаў Як захоўваць смажаныя рыжыкі Масла рыжыкавае Суніцы для марожанага, пенак і крэмаў на зіму Агрэст для пенак на зіму Засольванне агуркоў у бочках Вельмі зялёныя агуркі Заквашваннс буракоў на зіму ў кадзях Як квасіць шаткаваную капусту Захоўванне шаткаванай каііусты на лета Капуста ссчаная белая і шэрая Як хутка заквасіць капусту Як саліць шчаўе
Саленне кропу Пятрушка для баршчу
Бурачная націна на зіму Саленне эстрагону Саленне рыжыкаў Саленне баравікоў Саленне шампіньёнаў Грыбы грузды
Саленне фасолі Як саліць каляровую капусту Як саліць на зіму спаржу Гарох у струках
Салёны барбарыс — гарнір для страў Салёныя лімоны Яблыкі і грушы, марынаваныя рускім спосабам Брусніцы да смажаніны Розныя ягады на салат Мясцовыя слівы Хатнія капсрсы Рыжыкі, марынаваныя ў воцаце Баравікі, марынаваныя ў воцанс Пікулі Марынаваныя дыні Марынаваная фасоля Гарбузы для пікуляў Карнішоны Марынаваны гарох у струках Чырвоная капуста, марынаваная ў воцаце .
Агуркі да смажаніны ііозняй восенню Перасцярога пры захоўванні розных марынадаў Як прасушыць склепы і іншыя памяшканні, дзе захоўваецца гародніна і ўсялякія прыправы і марынады
151
151
152
152
152
153
153
153
153
154
154
155
155
155
156
156
156
156
157
157
157
158
158
158
158
159
159
160
160
161
161
161
162
162
162
162
163
163
164
164
165
165
165
165
166
166
166
166
167
167
167
168
168
168
169
169
170
170
170
171
171
171
172
172
Як запраўляць і захоўваць воцат 172
Воцат з адгону 173
Эстрагонавы воцат 173
Малінавы ці сунічны воцат 173
Водарны воцатдля страў 173
Воцатз пшаніцы, які настойваецца чатыры тыдні 174
Як паправіць воцат 174
Алей 174
Як сушыць маяран 174
Сушаныя рыжыкі ў парашку 175
Парашок з баравікоў 175
Парашок з шампіньёнаў 175
Сушаныя баравікі на зіму . . . 175
Сушаныя яблыкі, якія можна ўжываць зімой для запраўкі пенак, крэмаў і нават марожанага 176
Сушаныя грушы 176
Сушаныя маліны і суніцы 176
Сушаны агрэст 176
Сушаная шыпшына 177
Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс 177
Сушаныя вішні 177
Сушаныя чарніцы 177
Сушаныя слівы 177
Сушанае шчаўе 177
Сушанышпінат 177
Сушаны эстрагон 178
Сушаны кроп 178
Гарох, сушаны ў струках 178
Фасоля, сушаная ў струках 178
Сушаны хрэн 178
РОЗНЫЯ АПТЭЧНЫЯ САКРЭТЫ I ВЕДЫ
Як вырошчваць дрожджы і захоўваць іх свежымі 180
Дрожджы з бульбы 180
Яквызначыць, ці добрыя дрожджы 181
Шакалад 181
Як рабіць ракагу 182
Пражанне кавы 182
Жытняя кава 182
Як захоўваць гарбату 183
Ачышчэнне вады 183
Захоўванне ванілі 183
Як захоўваць лімонныя лупіны 184
Як перапрацаваць кармін у вадкасць, што фарбуе цукровую глазуру, жэле іінш 184
КНІГІ ОНЛАЙН
