Літоўская гаспадыня
ці Навука аб утрыманні ў добрым стане хаты...
Выдавец: Полымя
Памер: 366с.
Мінск 1993
Хатні клей для крэмаў і жэле 184
Цукровая глазура — танны сродак для ўпрыгожвання велікодных кулічоў і здобы ’ 184
Як рабіць узоры на цукровай глазуры 185
Гарчыца 185
АБ ТЫМ, ЯК ВАРЫЦЬ ВАРЭННЕ I ЖЭЛЕ ЦЎКРОВЫЯ I МЯДОВЫЯ. АТАКСАМА ЯК ПЯЧЫ ПЕРНІКІ
Спосаб захоўвання варэння 188
Спосаб папраўкі сапсаванага варэння 188
Як варыць варэнне (агульная перасцярога) 188
Ананасы 190
Абрыкосы 190
Персікі 191
Лімоны 191
Апельсіны 191
Вельмі зялёны агрэст 191
Зялёны агрэст у форме руж ці шышак хмслю 192
Чырвоны агрэст 193
Шыпшына 193
Ружаўсіропе 193
Ружа сухая 193
Зялёная салата 194
Трускалкі 194
Суніцы 194
Звычайныя лясныя маліны 195
Амерыканскія маліны 195
Маліны, звараныя кіеўскім спосабам без вады 196
Венгерскія зялёныя слівы 196
Памідоры 196
Чырвоныя ці белыя парэчкі 197
Барбарыс 197
Зялёныя парэчкі 197
Вішні і чарэшні 197
Жоўтае празрыстае варэнне, якое ўжываюць для ўпрыгожвання велікоднай здооы 197
Брусніцы з яблыкамі 197
Грушыўсіропе 198
Сухія грушы 198
Яблыкі ў сіропе 199
Дробныя сібірскія яблыкі 199
Дыня 199
Кавун 200
Сухое варэнне з садавіны і ягад 200
Апельсінавыя лупіны, сушаныя ў цукры 200
Аер, сушаны ў цукры 201
Агульныя заўвагі аб тым, як гатаваць жэле 201
Жэле з суніц 202
Малінавае жэле 203
Вішнёвае жэле 203
Жэле з барбарысу і касцяніц 203
Жэле з яблык дыннага колеру 203
Белае жэле з яблык 203
Белае жэле з агрэсту 204
Ружовае жэле з агрэсту 204
Ананаснае жэле . . . 204
Chasse Cafe, ці садавіна ў спіртавым сіропе, якую падаюць на дэсерт 204
Аб сіропах, гэта значыць цукровых соках 205
Сунічны сіроп, прыгатаваны парыжскім спосабам (205) Малінавы сіроп (206)
Вішнёвы сіроп (206) Сіроп з парэчак (206) Барбарысавы сіроп (206) Ананасны сіроп (206) Ружавы сіроп (207)
Сокі бсз цукру 207
Лімонны сок без цукру 207
Лімонны сок з цукрам 208
Сок з агрэсту, падобны на лімонны 208
Аб мядовым варэнні 208
Аддзяленне мёду адвоску (208) Як вызначыць, ці ёсць мукаў купленым мёдзе (209) Ачышчэнне мёду і пазбаўленне ягоад паху. Кіеўскіспосаб (209) Яблычны мармелад (210) Яблычны сыр (211) Яблычныя кансервы, названыя ў рускіх ласцілой (211) Фаршыраваныя яблыкі ў мёдзе (211) Грушы ў мёдзе (212) Апельсінавыя лупіны ў мёдзе (212) Ружа ў мёдзе (212) Маліны і суніцы ў мёдзе (212) Парэчкі, барбарыс і вішніўмёдзе (212) Брусніцы ў мёдзе (212) Рабіныўмёдзе (варэнне вельмі карыснае для тых, хто хварэе на гемарой) (213) Малінавы мармелад у мёдзе (213) Мармелад зійыпшыныўмёдзе (213) Жэлезагрэсту ўмёдзе (213) Жэлезпарэчак цібарбарысу ўмёдзе (213) Жэлезкасцяніцціжуравіну мёдзе (214) Жэлезбрусніцумёдзе (214)
Сыр са сліў без цукру і мёду 214
Павідла са сліў 214
Макоўнікі 215
Таўчбнікі 215
Арэхіўмёдзе 215
Пернікі ■ 216
Пярцовыя пернікі 216
Цукровыя пернікі 216
Тарунскія пернікі 217
Сакавіцкі хлеб 217
АБ ТЫМ, ЯК ГНАЦЬ СПІРТ, ЗАГІРАЎЛЯЦЬ ГАРЭЛКІ I ЛІКЁРЫ. АТАКСАМА АБ ПРЫГАТАВАННІ РОЗНЫХ ВІН
Аб гарэлках 220
Як гнаць спірт (220) Перагон гарэлак з вострымі прыправамі (221) Вада для запраўкі гарэлак водарнымі рэчывамі (222) Гарэлкі цёмнага колеру (222) Аб фільтраванні і запраўцы цукровых гарэлак (222) Запраўка гарэлак (223) Аб падфарбоўванні гарэлак (224) Міндалеўка (224) Крываўнікавая, ці блакітная (224) Мелісаўка (225) Кававая (225) Карычнік (225) Апельсінаўка (225) Малінаўка (225) Англічанка (225) Кардамонаўка (225) Кмінаўка (226) Аераўка (226) Гваздзіковая (226) Мятная (226) Анісаўка (226) Лімонаўка (226)
Аблікёрах 226
Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў (226) Ружавы (226) Ванільны (227) Лімонны (227) Апельсінавы (227) Блакітны лікёр з крываўнікам (227) Кававы (227) Гваздзіковы (227) Малінавы (228) Сунічны (228)
Вішнёвая наліўка 228
Іншая наліўка з садавіны , 228
Запраўка вострая да наліўкі 229
Малінавая наліўка 229
Наліўка з парэчак 229
Наліўка для дам, ці налівачны лікёр 229
Дасканалая наліўка 230
Замарожаныя наліўкі 230
Як за некалькі гадоў прыгатаваць добра вытрыманую гарэлку 230
Рабінаўка (гарэлка вельмі карысная для тых, хто хварэе на гемарой) 231
Мардзвін 231
Хатні арак 231
Яблычнае віно, ці англійскі сідр 232
Іншы сідр 233
Віно з агрэсту шыпучае, падобнае на шампанскае 233
Віно з парэчак 234
Вішнёвае віно 234
АБ МАЛОЧНЫХ ПРАДУКТАХ, ВЫРАБЕ МАСЛА I СЫРОЎ
Падлік даходу ад кароў 236
Продаж смятанкі і малака ў горадзе 236
Аб малачарні 237
Як абыходзіцца з малаком 237
Захоўванне асенняга малака на працягу некалькіх зімовых месяцаў 238
Якбіцьмасла 238
Як належыць чысціць масла, каб яно не гарчэла і захоўвалася некалькі гадоў . . 240 Аб сырах 241
Простыя мясцовыя сыры (241) Сухія сыры, што лёгка рэжуцца (242) Мясцовыя тлустыясыры (242) Швейцарскі сыр (242) Салодкі тлусты сыр (244) Салодкісыр, падфарбаваны суніцамі ці малінамі (245) Сметанковысыр, безагнюадтоплены, які ўжываюць на снеданне (245) Зялёны сыр (245)
АБТЫМ,
ЯК МАЛОЦЬ МУКУ 1 РОЗНЫЯ КРУПЫ.
A ТАКСАМА АБ ВЫПЕЧЦЫ ХЛЕБА I ЗДОБЫ
Агульныя заўвагі аб тым, як малоць муку 248
Пшанічная мука 249
Грэцкая мука 250
Бульбяная мука 250
Пшанічны крухмал . 250
Румяная мука, падобная ў стравах на шакалад 251
Грэцкія крупы 252
Дробныя грэцкія крупы, якія называюць мачонымі 252
Грэцкія крупы, што маюць найменне жалезныя 252
Простыя ячныя крупы 253
Крупы ячныя ашатраваныя 253
Зеленаваты ячмень 253
Панцак ячменны 253
Ячныя крупы 253
Пшанічныя крупы 253
Крупы жытнія. што называюцца зеленаватымі . . . 254
Прасяныя крупы 254
Аусяныя крупы 254
Бульбяныя крупы круглыя, як сага 254
Бульбяныя крупы прадаўгаватыя, як рыс 255
Крупы з ружаў 255
Бульбяныя крупы суцэльныя 255
Аб выпечцы хлеба 255
Хлсб з бульбай 258
Крохкія хатнія сухары на пост 259
Правілы выпечкі рознай здобы менавіта да Вялікадня 259
Выпечка бабак: агульныя заўвагі (259) Пецінетавая бабка (260) Бабка жаўтковая (260) Бабка на дражджах (261) Бабка на дражджах вельмі высокая і пышная (261) Бабка на дражджах з пенай (261) Іншая бабка на дражджах (261) Запараная бабка (262) Шакаладная бабка (262) Міндальная бабка з мукой (262) Міндальная бабка без мукі (263) Лімонная бабка (263) Хлебная бабка (263) Грэцкая бабка, падобная на міндальную (263) Бабка збульбяной мукі (263) Мазурка на дражджах (264) Мазурка, якую называюць каралеўскай (264) Мазурка на дражджах з пенай (264) Мазурка, што падыходзіць у халоднай вадзе (265) Міндальная макароннікавая мазурка (265) Міндальная марцыпанавая мазурка (265) Венскі
торт (265) Тортлімонны (266) Хлебны торт (266) Яблычны торт (266)
Агульныя заўвагі аб прыгатаванні булак 267
Цудоўныя булкі 268
Шафранавыя булкі 269
Запараныя булкі 269
Карлсбадскія булкі 269
Булкі фармавыя 270
Посныя булкі 270
Ражкі да гарбаты 270
Здобная булка да гарбаты (брыёіп) 271
Крохкае пячэнне бсз дражджэй да гарбаты 271
Валынскія праснакі 271
Сухары 271
Сухары-цвейбакі (271) Жаўтковыя сухары (272) Сухары на пене (272)
Запаранкі 272
Яўрэйскія абаранкі 273
Пячэнне, падобнае на тое, што ў кавярні называюць сметанковым 273
Крохкія аладкі 273
Швейцарскія піражкі з кмінам 273
Крохкія абараначкі да гарбаты 274
ХАТНІЯ САКРЭТЫ
Як сячы дрзва і рыхтаваць дошкі для будаўніцтва 276
Пілаванне драўніны 276
Як, укопваючы бярвенні ў зямлю. прадухіліць іх гніеннс 276
Як рыхтаваць драўніну на мэблю і падлогу, каб не натрэскалася 276
Як фарбаваць драўніну пад чырвонае дрэва 277
Як надаць драўніне колер чорнага дрэва 277
Кіт сталярскі для замазвання расколін у драўніне 278
Як чысціць чырвонас дрэва 278
Як лакіраваць драўніну 278
Як пакрываць мэблю палітурай 278
Лакдля падлогі 279
Падлога, пафарбаваная з пакостам 279
Васкаванне надлогі 280
Падлога, пафарбаваная з воскам 280
Як пакрываць падлогу бясколернай масцікай . . 280
Воск для націрання падлогі 281
Як захоўваць вокны светлымі і чыстымі 281
Каб вокны нс замярзалі 281
Кабзамсрзлыя вокны хутка адталі 282
Кіт, іііто склейвае шкло 282
Кіт, якім можна клеіць фарфор і фаянс 282
Як загартаваць ілкляны і фаянсавы посуд 283
Як пакаваць шкляны посуд у дарогу 283
Як чысціць срэбра 283
Як чысціць медзь і латунь 284
Як чысціць волава 284
Як чысціць фарфор і шкло 284
Як зберагчы жалеза і сталь ад іржы 284
Як падтрымліваць афарбаваныя сцены і шпалеры ў чысціні 284
Як захаваць пачатковы выгляд люстэрка . 285
Як адбельваць пажоўклыя вырабы са слановай і іншай косці 285
Чым залепліваць расколіны ў печы 285
Як пагасіць агонь у коміне 285
Як чысціць бочкі і інпіы пратухлы посуд 285
Як захоўваць усялякую рухомую маёмасць у зямлі доўгі час 286
Як захоўваць футра ўлетку 286
Як пазбавіцца ад молі, што гняздзіцца ў матрацах 287
Як атручвацьпацукоў 287
Як знішчаць палявых мышэй 288
Як знііпчаць кратоў 288
Як звесці клапоў 289
Як звесці блох 290
Як знішчыць прусакоў і тараканаў 290
Як труціць мух 290
Як пазбавіцца ад насякомых у свірне 290
Як захоўваць п’явак 291
Як нацкавацыі’явак, каб лепш прысмоктваліся 291
Прыгатаванне свечак з лою 291
Іншы спосаб таплення тлупічу 292
Як адліваць свечкі 292
Замочванне свечак 293
Свечкі з лою, пакрытыя воскам 293
Адбельваннс воску 294
Кнаты для свечак 294
Як абыходзіцца з лямпамі 294
Як ачышчаць алей для лямпаў 295
Танны алей для асвятлення 295
Чарніла 295
Як узнавіць лісты, выцвілыя ад часу 296
КАСМЕТЫКА I ДУХМЯНЫЯ РЭЧЫВЫ
Касметыка 298
Як змякчыць скуру і зберагчы яе надоўга свежай і маладой 299
Як знімаць загар 299
Агурэчная вада для скуры 300
Сродкі ад сыпу і прышчоў на твары 300
Як захаваць скуру на руках мяккай і далікатнай 301
Яечнас мыла 301
Калі пацеюць рукі і пад пахамі 302
Як збсрагчы зубьі здаровымі і белымі . 302
Як абыходзіцца з валасамі і прадухіліць іх выпадзенне 303
Мазь з таполі ад выпадзення валасоў 304
Мушыная мазь для ўзнаўлення валасоў 304
Звычайная мазь для валасоў 304
Памада для пасівераных губ 305
Кёльнская вада-адэкалон 305
Самая лепшая лавандавая вада 305
Ружавая вада 305
Папуры 306
Сараеўскія духмяныя рэчывы ў паперках 306
Духмяныя рэчывы ў паперках, прыгатаваныя іншым спосабам 307
Вадкія духмяныя рэчывы 307
Іншае водарнае рэчыва, болып таннас 307
Яшчэ вадкас водарнае рэчыва 307
Вадкае водарпае рэчыва аптэкарскае 308
КНІГІ ОНЛАЙН
