• Газеты, часопісы і г.д.
  • Моц смаку  Юры Качук

    Моц смаку

    Юры Качук

    Памер: 232с.
    Беласток 2010
    68.69 МБ
    БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
    Юры Качук
    мо^ смл^
    Ламяці продкрў, Фабрабыту сучасьнікаў, ТЛчасьцю нашчаЬкаў...
    
    БЕЛАРУСКАЯ КУХНЯ
    Юры Качук
    СМЛ^У
    БЕЛАСТОК
    2010
    Юры КАЧУК
    Моц смаку: Беларуская кухня.
    Выдавецтва: Ортдрук, Беласток, 2010.
    ISBN 978-83-89396-48-8
    © Юры Качук
    ЗМЕСТ
    Алесь Чахольскі АДРАДЖЭННЕ КРАІНЫ СМАКУ	 10 Яніна Чыжэўска
    ПРЫЕМНАЕ ЗНАЁМСТВА	13
    Юры Качук
    AB OVO USQUE AD MALA	14
    ТАБЛІЦА ПЕРАЛІКУ НА ГРАМЫ 	 19
    СТРАВЫ 3 ЯЙКАЎ	 21
    Яйкі ўсмятку 	 22
    Яйкі “ў мяшэчак”	 22
    Яйкі ўкрутую 	 22
    “Гняздо” з яйкам	 23
    Яйкі на грэнках	 23
    Калатуха 	 24
    Яечня з сырам	 24
    Яечня са смятанай 	 24
    Яечня з грыбамі 	 24
    Яечня з агароднінай	 26
    Яйкі крыпаныя сечаным селядцом	 26
    Яйкі крыпаныя грыбамі 	 27
    Яечня з дранікамі	 27
    Багатая яечня	 28
    Яечная каўбаса	 28
    ЗАЕДКІ 	 29
    Салата са шчыпяроў цыбулі	 30
    Салата з капусты	 30
    Салата з агуркоў	 30
    Салата з кіслай капусты і бурака 	 31
    Салата з кабачкоў	 31
    Рэдзька з яйкам 	 31
    Рэдзька са шмальцам	 31
    Салата з рэдзькі і морквы 	 32
    Зялёная салатка са смятанай
    і яйкам 	 32
    Салата з бурака са смятанай 	 32
    Бульба з бураком 	 33
    Салата з морквы і часнаку	 33
    Салата са свежых памідораў і яблыкаў 	 34
    Салата з радыскі са смятанай 	 34
    Салата з памідораў і цыбулі	 35
    Вясновая салата 	 35
    Летняя салата	 36
    Восеньская салата	 36
    Зімовая салата	 36
    Салата з парэчкі і морквы	 37
    “Сялянская” салата 	 37
    Салёныя агуркі	 38
    Марынаваныя агуркі з цыбуляй 	 38
    Марынаваныя агуркі ў тамаце 	 38
    Марынаваныя буракі 	 39
    Марынаваныя кветкавыя стрэлкі часнаку	 39
    ЗАЕДКІ 3 СЕЛЯДЦА	 40
    Селядзец марынаваны 	 40
    Селядзец “на хуткую руку”	 40
    Селядзец са смятанай і яблыкамі	 41
    Селядзец у гарчычнай заправе	 41
    Селядзец з садавіной і агароднінай	 41
    Фаршмак	 42
    Селядзец з памідорамі 	 43
    Селядзец з салерай 1 	 43
    Зразы з селядца 	 44
    Селядзец па-зэльвенску	 44
    Ікра з селядца	 44
    Рыбнік 	 45
    Салата з печані траскі 	 45
    “Зяльвянка”	 46
    Акуні пад таматавай заправай	 47
    Рыба ў цесце	 48
    Рыбная тушанка	 48
    Ракі вараныя 	 49
    Салёная рыба	 50
    Вяленая рыба 	 50
    1 салера apium graveolens (лат.), selery zwyczajne (польск.), сельдерей (рас.).
    Салата з печанню 	 Салата “Папараць-кветка” 	 Салата “Журавінка” 	 Салата “Нёманская”	 Салата “Гарадзенская” 	 Халадзец, квашаніна, хуткі	 Языкі ў вушах
    Марынаваны язык	 Язык тушаны ў таматавай заправе 	 Язык смажаны ў цесце 	 Заліўны язык 	 Крыпаны язык	 Рулет з рубцоў, языка і мяса	 Парася ў жэле	 Рулет са свініны з агароднінай 	 Свіное салёнае сала
    (сухім спосабам, па-звычайнаму) 	 Сала па-кандацку	 Свіны салёны бачок	 Свіное салёнае сала (у расоле) 	 Вантрабянка 	 Кішка, крывянка	 Каўбаса з печані	 Сальцісон	 Зэльц 	 Свойская каўбаса 	 Наваградская каўбаса	 Вэнджаная сухая каўбаса	 Шынка ў сінюзе	 Шынка па-традыцыйнаму	 Кумпяк.................................................................... Паляндвічкі са свіной выразкі	 Паляндвіца	 Цешчына смаката	 Салата з кураціны	 СТРАВЫ 3 ГРЫБОЎ	 Марынаваныя грыбы 	 Салёныя грыбы 	 Салата з марынаваных грыбоў	 Салата з салёных грыбоў	 Салата з печаных грыбоў	
    52
    53
    53
    53
    53
    54
    56
    57
    57
    57
    58
    58
    59
    59
    59
    61
    61
    62
    63
    64
    65
    65
    66
    66
    67
    68
    68
    69
    69
    70
    72
    72
    73
    74
    75
    76
    77
    78
    78
    78
    Салата са свежых шампіньёнаў	 79
    Салата з марынаваных шампіньёнаў	 79
    Салата з баравікоў	 79
    Грыбная зімовая салата	 80
    Салата са свежых грыбоў і бульбы 	 80
    Салата з марынаваных грыбоў і бульбы 	 81
    Грыбная салата з бульбай і маянэзам 	 81
    Грыбная салата з памідорамі	 81
    Грыбная салата з яйкам і маянэзам 	 81
    Салата з марынаваных грыбоў і зялёнага гарошку	 82
    Грыбная салата з вяндлінай 	 82
    Салата з сушаных грыбоў і селядца	 83
    Грыбная поліўка 	 83
    Вушкі з грыбамі	 83
    Грыбная салянка	 84
    Грыбная салянка з мясам	 84
    Грыбны суп 	 85
    Суп з лісічак	 85
    Грыбны суп з агароднінай	 86
    Грыбная поліўка з агароднінай 	 86
    Грыбны суп з чарнаслівам	 86
    Грыбны суп з бульбай 	 87
    Грыбны суп з кабачкамі	 88
    Грыбны суп з гарбузом 	 88
    Грыбны суп з аўсянымі крупамі 	 88
    Панцак з грыбамі	 89
    Сёрбанка са свежых грыбоў 	 89
    Грыбная поліўка з панцаком	 90
    Тушаныя грыбы 	 90
    Грыбы тушаныя ў вяршках 	 91
    Тушаныя шампіньёны 	 91
    Грыбы тушаныя з агароднінай	 91
    Тушаныя маслякі	 92
    Грыбы тушаныя з бульбай 	 92
    Баравікі ў вяршках 	 93
    Грыбы тушаныя з памідорамі	 93
    Грыбы смажаныя ў цесце	 94
    Смажаныя грыбы 	 94
    Смажаныя рыжыкі 	 94
    Грыбы смажаныя з цыбуляй у смятане 	 95
    Грыбы смажаныя па-сялянску	 95
    Чырвонагаловікі запечаныя ў смятане 	 96
    Апенькі запечаныя з памідорамі	 96
    Грыбы запечаныя ў смятане	 97
    Шампіньёны запечаныя ў малацэ 	 97
    Шампіньёны ў смятане 	 98
    Галубцы з грыбамі	98
    Грыбныя катлеты	 98
    ВАРЫВА	 99
    Мясны прыварак	 100
    Поліўка з калдунамі 	 100
    Поліўка з курыцы	 101
    Суп з мяснымі галкамі	 102
    Бульбяны суп з галкамі і часнаком	 103
    Суп з галкамі з курынага мяса 	 103
    Суп з трыбухамі 	 104
    Поліўка з маладой бульбай 	 104
    Церцюха 	 104
    Мачанка	 105
    Цыбульнік з рысам 	 106
    Кулеш 	 106
    Крупнік 	 106
    Жур 	 107
    Нішчымны жур	 107
    Малочны жур	 107
    Журавінавы жур 	 108
    Жур з вяндлінай	 108
    Рысавы суп з цытрынай 1 	 109
    Старасвецкая кашка	 109
    Лагодны суп 	 109
    Хлебны квас 	 110
    Цура, крышанка 	-	 110
    1 цытрына citrus х Hmon (лат.), cytryna zwyczajna (польск.),
    Бурачны квас	 110
    Боршч	 111
    Боршч з грыбамі 	 112
    Верашчака	 112
    Цвікленя 	 113
    Бацвінне	 113
    Халаднік	 114
    Халаднік з кіслым малаком 	 115
    Лапеня	 115
    Гарбузок	 115
    Капуснік 	 116
    Капуснік з кіслай капусты	 117
    Нішчымны капуснік з яблыкамі 	 117
    Далікатны суп 	 118
    Шчаўе	 119
    Расольнік	 120
    Грыжанка 	 120
    Суп з маладога гароху	 121
    Гарохавы суп	 122
    Гарохавая сёрбанка 	 122
    Шупеня	 123
    Фасолевы суп па-зэльвенску 	 124
    Дзярэчынская падкалотка 	 124
    МЯСНЫЯ СТРАВЫ	125
    Пячыста 	 126
    Пячыста з марынаванай свініны	 127
    Пячыста з вішнямі 	 128
    Пячыста са слівамі 	 128
    Пячыста з яблыкамі	 128
    Пячыста з арэхамі	 129
    Зразы традыцыйныя 	 130
    Зразы хуткія	 131
    Зразы святочныя	 132
    Зразы з рысам 	 132
    Смажаная свініна па-звычайнаму	 133
    Свініна па-хатняму	 133
    Паляндвіца па-гусарску	 134
    Ялавічына далікатная пад лютам	 135
    Ялавічына тушаная з чарнаслівам	 135
    Паляндвіца адвараная з агароднінай	 136
    Колцы 	 137
    і (рас.).
    Ялавічына кісла-салодкая 	 137
    Ялавічына з яблыкамі	 137
    Адвараная цяляціна 	 138
    Бараніна з грэчкай 	 138
    Свініна з фасоллю 	 138
    Свініна ў капусным расоле 	 139
    Пражаніна, прыжаніна 	 140
    Смажаніна па-лідску 	 140
    Тушанка меская 	 141
    Тушанка з бараніны 	 142
    Свіны кумпяк у сухарах	 143
    Гуляш па-дзярэчынску	 144
    Будзённая вячэра	 146
    Мяса на ражне 	 147
    Свіныя рабрыны па-засцянкоўску 	 148
    Крыпаны свіны бачок 	 149
    Катлеты “Белавежскія”	 149
    Бэбах	 150
    Юц 	 151
    Трыбушкі, рубцы, флякі 	 152
    Бігас	 154
    Бігас класічны	 155
    Бігас з салёнымі агуркамі 	 156
    Бігас па-хатняму	 156
    Галубцы традыцыйныя	 157
    Перац крыпаны	 158
    Кабачкі крыпаныя	159
    Памідоры крыпаныя	 159
    “Вожыкі”	 160
    “Вожыкі-здабытчыкі”	 161
    Біткі 	 162
    Катлеты з цяляціны з мазгамі 	 163
    Катлеты з хрэнам 	 163
    Катлеты пышныя 	 163
    Рулет фальварковы 	 164
    Катлеты вясковыя 	 165
    Прынёманская вячэра	 166
    Каўбаскі “Белавежскія”	 168
    Паляўнічыя каўбаскі 	 169
    Рулька з агароднінай 	 170
    Рулька ў піве	 171
    Свіныя ножкі з фасоллю 	 172
    Печань смажаная са смятанай	 173
    Печань з цытрынай	 173
    Тушанка з сэрца	 173
    Курыца смажаная з бульбай 	 174
    Курыца смажаная з грыбамі 	 174
    Курыца ў гарбузе 	 175
    Курыца адвараная 	 176
    Кураня смажанае	 176
    Курыца крыпаная 	 177
    Качка крыпаная	 178
    Гусь з капустай 	 179
    Гусіная шыйка	 179
    Індычка смажаная 	 179
    СТРАВЫ 3 ДЗІЧЫНЫ 	 180
    Кандзёр	 180
    Смажаніна паляўнічая 	 180
    Язык вепрука	 180
    Рабрыны па-паляўнічаму	 181
    Паляўнічы падвячорак	 182
    Адпяркі паляўнічыя 	 183
    Заяц смажаны 	 184
    Заяц тушаны з віном	 184
    Смажаная дзікая качка	 184
    РЫБНЫЯ СТРАВЫ 	 185
    Юха	 186
    Крыпаны карп з бульбай 	 187
    Карп запечаны з грыбамі 	 187
    Карп крыпаны грэчкай 	 188
    Карп з чырвоным віном 	 188
    Карп з чырвоным перцам 	 188
    Рыба смажаная	 188
    Рыба па-заморску	 190
    Карп крыпаны па-суседску	 191
    Рыба тушаная 	 191
    Рыбныя галкі	 192
    Акунь запечаны па-гаспадарску	 192
    192
    193
    194
    195
    195
    196
    196
    197
    198
    198
    198
    199
    199
    199 200 200 201 201
    201 201
    202 202 202 203 204
    204 204 204
    205 206 206 206 206
    207
    207 207 208
    208
    208
    Рыба па-гультайску	 Карасі запечаныя	 Лінь мудрагеліста прыгатаваны 	 Шчупак з хрэнам	 Шчупак з грыбамі ў белым віне 	 Шчупаковая запяканка	 Шчупак тушаны ў смятане 	 СТРАВЫ 3 АГАРОДНІНЫ
    Булдава з ныркамі і грыбамі	 Рагуля, “бульбяны хлеб” 	 Бульба печаная 	 Таўчонікі 	 Сачні 	 Капуста тушаная 	 Калдуны бульбяныя, пызы	 Бульбяныя хрушчы 	 Цыбрыкі 	 Бульбішнікі 	 Камы 	 Бульбяныя пампухі 	 Бульбяная бабка	 Маркоўная бабка	 Бульбяная кішка	 Дранікі крыпаныя	 Патэльнікі 	 Капытка 	 Гарохавыя аладкі 	 Аладкі з кабачка	
    СТРАВЫ 3 МАЛАКА, МУКІ
    I КРУП 	
    Зацірка	
    Бацянка 	 Малочны суп	 Пелюхі 	 Рулі 	 Маннік 	 Саладуха 	 Локшыны	 Мазуркі 	 Бабіна каша	
    Наліснікі 	209
    Верчыкі	209
    Калдуны мучныя 	210
    Клёцкі	210
    Сырнікі	211
    Шалтаносы 	211
    Аладкі	212
    Рагойш 	212
    ЛАСУНКІ I СЛОДЫЧЫ 	 213
    Агуркі з мёдам 	214
    Арэхі ў мёдзе 	214
    Грушы з мёдам	215
    “Дзьмухаўцы”	215
    “Дзед”	215
    Трускаўкі з вяршкамі 	216
    Крыпаныя яблыкі 	216
    НАПОІ 	 217
    Абсэнт 1892 	 218
    Палыновая настойка 	218
    Ліпавая настойка 	218
    Вішняк	219
    Вішнёвая запяканка	219
    Вішнёўка	219
    “Дзьмухавец” 	220
    Мазагран	220
    Медавуха	221
    Гарэлка мядовая 	221
    Крушон	222
    Саладуха	222
    Раўгеня 	222
    Сыта 	222
    Крупнік 	223
    Сула, бэрка	223
    Кляновік	223
    “Бурштын” 	224
    Грушоўка 	224
    Малінаўка 	225
    Рабінаўка	225
    Сідр	226
    ТЛУМАЧЭННІ 	 227
    АДРАДЖЭННЕ КРАІНЫ СМАКУ
    Больш за два стагоддзі Беларускі Народ змагаецца за сваю незалежнасць, бо толькі з нацыянальнымі Дзяржаўнасцю, Гісторыяй, Культурай, Мовай, Традыцыямі і Каштоўнасцямі можна жыць у Дабрабыце.
    Доўгі час і традыцыйную беларускую кухню ворагі Беларушчыны імкнуліся абылгаць ці пакінуць у забыцці. Нават які-небудзь так званы “патрыёт”, які б’ючы сабе кулаком у грудзі, пераконваючы ў адданасці Беларускаму Народу, на пытанне: “А назаві, калі ласка, традыцыйную беларускую страву...” ляпне: “Дранікі!” А час ужывання бульбы ў ежу беларусамі нават меншы часу знаходжання пад акупацыяй.