Моц смаку
Юры Качук
Памер: 232с.
Беласток 2010
Складнікі:
500 г ялавічыны, 30 г тлушчу, 300 г яблыкаў, 1 морква, 1 цыбуліна, перац, соль.
Сярэднія кавалкі ялавічыны абсмажыць, пакласці ў чыгунок на яблыкі, нарэзаныя дзелькамі, потым падсмажаныя цыбулю і моркву, дадаць солі, перцу, кіпеню (еміна павінна быць пакрыта вадкасцю) і тушыць да гатовасці.
АДВАРАНАЯ ЦЯЛЯЦІНА
Складнікі:
700 г цяляціны, 1 cm. лыжка мукі, 1 цыбуліна, 100 г смятаны, 1 морква, 1/3 цытрыны, 30 г пятрушкі, 30 г сметанковага масла, соль, прыправы, зеляніна пятрушкі і кропу.
Мяса без костак пакласці ў кіпень, пагатаваць, зняць шум і сплыўкі, дадаць моркву, пятрушку і цыбулю, варыць на слабым агні каля гадзіны. Затым дадаць солі, перцу, лаўровага лісту і варыць да гатовасці.
Для палівання муку падрумяніць на сметанковым масле, распусціць мясным адварам, закіпяціць, дадаць смятану і цытрынавы сок, больш не кіпяціць, усыпаць дробна сечаную зеляніну.
Бульбу абабраць, буйна нарэзаць і зварыць.
Цяляціну нарэзаць на кавалкі, паскладаць на посуд разам з бульбай, дадаць прыгатаванага палівання. Упрыгожыць зелянінай пятрушкі і кропу.
БАРАНІНА 3 ГРЭЧКАЙ
Складнікі:
500 г бараніны, І'А шклянкі грэцкіх круп, 1 цыбуліна, 2 cm. лыжкі таматавай пасты, 2 cm. лыжкі сметанковага масла, V2 цытрыны, соль, перац.
Бараніну нарэзаць кавалачкамі, паліць цытрынавым сокам, пасаліць, паперчыць і абсмажыць з нашаткаванай цыбуляй. Мяса перакласці ў рондаль, заліць кіпенем, дадаць таматавай пасты і тушыць пад накрыўкай.
Тым часам грэцкія крупы прамыць і падсмажыць на сметанковым масле да колеру “забеленая кава”, засыпаць у кіпень і варыць да паловы гатовасці. Потым далучыць да бараніны, перамяшаць і тушыць да поўнай гатовасці.
СВІНІНА 3 ФАСОЛЛЮ
Складнікі: 500 г свініны, 200 г фасолі, 30 г тлушчу, 1 цыбуліна, 2 cm. лыжкі таматавай пасты, соль, перац, зеляніна пятрушкі.
Фасоль загадзя замачыць на некалькі гадзін. Мяса нарэзаць кавалачкамі, пасыпаць перцам і соллю, абсмажыць на тлушчы. Затым паскладаць мяса ў рондаль уперамежку з фасоллю, уліць шклянку кіпеню і тушыць на працягу гадзіны. Пасля гэтага дадаць падсмажаную цыбулю, таматавую пасту і тушыць яшчэ 15 хвілін. Пад канец пакласці смятану і зеляніну пятрушкі.
СВІНІНА Ў КАПУСНЫМ РАСОЛЕ
Складнікі:
300 г любівай свініны, 300 г капуснага расолу, 200 г адціснутай ад расолу кіслай капусты, 2 морквы, 4 зубкі часнаку, 1 cm лыжка тлушчу, кмен, прыправы.
Мяса цэлым кавалкам адварыць у капусным расоле з нацертай на тарцы морквай, дастаць з рондаля, нацерці ціснутым часнаком, кменам і прыправамі, паставіць на блясе з тлушчам запякацца ў духоўцы на 40 хвілін. Тым часам у пакінуты расол пакласці капусту і варыць без накрыўкі.
Спачатку на талерку пакласці капусту, а потым запечанае мяса.
ПРАЖАНІНА, ПРЫЖАНІНА
Складнікі:
1 кг мяса свініны з прорасцю (найлепш шыйнага), 500 г бульбы, 50 г сушаных грыбоў, 2 цыбуліны, 300 г морквы, 100 г кораня салеры, 100 г смятаны, 3 cm. лыжкі таматавай пасты, 4 cm. лыжкі тлушчу, 2 cm. лыжкі мукі, прыправы, соль.
Грыбы адварыць, адкінуць на друшляк, адвар працадзіць. На патэльні падсмажыць муку да колеру “забеленая кава”. Свініну нарэзаць невялікімі кавалачкамі, бульбу, моркву і салеру кубікамі (да 1 куб. см), цыбулю і грыбы дробна нашаткаваць. Усё асобна крышку абсмажыць, потым скласці ў чыгунок і перамяшаць. У грыбны адвар
уліць смятану і таматавую пасту, а таксама ўсыпаць падсмажаную муку, перамяшаць, заліць еміну ў чыгунку, пасаліўшы і дадаўшы прыпраў. Пражыць пад накрыўкай у печы ці духоўцы не менш гадзіны.
СМАЖАНІНА ПА-ЛІДСКУ
Складнікі:
500 г любівай свініны ці ялавічыны, 700 г капусты, 30 г сушаных грыбоў, 1 морква, 1 цыбуліна, 30 г молатых сухароў, 100 г смятаны, 50 г тлушчу, соль.
Грыбы адварыць, адкінуць на друшляк, адвар працадзіць. Капусту і цыбулю нашаткаваць, моркву нацерці на тарцы, грыбы нарэзаць саломкай. Мяса нарэзаць брусочкамі, пасыпаць соллю, перцам, абкачаць у сухарах. Усё асобна абсмажыць. На дно сагана ўкласці пластамі смажаныя капусту, цыбулю, моркву, грыбы, мяса, ізноў смажаную капусту, заліць гарачым грыбным адварам, дадаць смятану і тушыць да гатовасці.
% a т а т
ТУШАНКА МЕСКАЯ
Складнікі:
700 г любівай свініны ці ялавічыны, 700 г бульбы, 300 г свежых шампіньёнаў, 2 цыбуліны, 1 морква, 7 гарошын чорнага перцу, 2 лаўровыя лісты, соль, зеляніна кропу, алівы.
Грыбы памыць, дробна нарэзаць і падсмажыць з нашаткаванай цыбуляй.
Моркву ачысціціь і нацерці на буйной тарцы. Бульбу абабраць і дробна нарэзаць. Мяса прамыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
Усю падрыхтаваную еміну скласці ў чыгунок, дадаць вады, солі і перцу і паставіць пад накрыўкай у духоўку на паўтары гадзіны. Пасля гэтага дадаць лаўровага лісту і сечанай зеляніны кропу; тушыць яшчэ 5 хвілін.
Гатовую страву ўпрыгожыць алівамі.
J-CamamKj,
ТУШАНКА 3 БАРАНІНЫ
Складнікі:
1 кг бараніны, 1 кг бульбы, 3 цыбуліны, 1 морква, 50 г кораня салеры, 50 г кораня пятрушкі, 3 лауровыя лісты, 1 галоўка часнаку, 8 гарошын чорнага перцу, соль.
Бараніну нарэзаць кавалкамі сярэдняй велічыні, абсмажыць на патэльні да залацістай скарыначкі. Мяса пакласці ў саган, засыпаць карэннямі салеры, пятрушкі і морквы, нарэзанымі кубікамі, пасаліць, дадаць перац; заліць вадой і паставіць на сярэдні агонь.
Калі вада амаль выкіпіць, засыпаць нарэзаную дробнымі кубікамі бульбу, дробна нарэзаны часнок, лаўровы ліст і тушыць пад накрыўкай на слабым агні да поўнай гатовасці.
Замест бульізы мол^на дадайь нарэмныукуБікамі памідораў, рабачкоў іструроў салоЗрага агароднтнага перцу. У гэтым варыянце лаўровага лісту і чорнага перцу неў^ьіваць.
СВІНЫ КУМПЯК У СУХАРАХ
Складнікі:
600 г свінога кумпяка, 30 г сухароў, 30 г тлушчу, 1 яйка, 1 морква, 1 цыбуліна, 8 бульбін, салёныя агуркі, соль, прыправы.
Любівы кавалак кумпяка разрэзаць уздоўж папалам і варыць у кіпячым агароднінным прыварку з прыправамі і соллю на працягу 15 хвілін. Затым выняць мяса з прыварку, абляпіць цестам, прыгатаваным з яйка і тоўчаных сухароў, запячы ў духоўцы разам з нарэзанай скрылькамі бульбай.
Падаваць з салёнымі агуркамі.
'Крышку іначай:
Кавалак кумпяка цалкам варыць у кіпячым агароднінным прыварку з прыправамі і соллю на працягу 15 хвілін. Затым выняць мяса з прыварку, нарэзаць тонкімі лустачкамі, абляпіць цестам з яйка і сухароў, смажыць на тлушчы з абодвух бакоў.
У адрозненне ад традыйыйныуліадзьярсрірі трансільвансргугуляшоў-супоў гэтпы гуляш з наваррлляў 45зярэчына, дзе аселі далёкія продкі ваяроў Іштвана ‘Баторыя ўБерішы, 'Барташы, ТУупрашы і інш.), гатуейііа ^ольш густым.
Складнікі:
1 кг ялавічыны ці любівай свініны, 300 г цыбулі, 2 cm. лыжкі кмену, 3 cm. лыжкі папрыкі (молатага чырвонага перцу), дробка горкага чырвонага перцу, 7 часночных сукверряў, 350 г каляровага салодкага перцу (жоўтага, зялёнага, чырвонага), 350 г памідораў, 50 г лою ці тлушчу, 1 cm. лыжка мукі, соль.
Ялавічыну нарэзаць кавалачкамі па 20 г (пажадана, каб на кожным кавалачку была невялікая частачка лою ці сала) і разам з нашаткаванай цыбуляй падсмажыць да залацістага колеру, усыпаўшы кмен і папрыку. Заліць кіпенем і тушыць 1 гадзіну, пасля дадаць дробна нарэзаныя памідоры, каляровы салодкі перац, часнок. Наверх пакласці суквецці са стрэлкамі часнаку і давесці да гатовасці.
ператварэння гэтага гуляшу ў сучасны традыцыйны мадзьярсрі дастатрова зрабшь яго Еольш вадрім і перад тым, ярзакласш памідоры, перац, і часноір дадаць будьбу, нарэзаную буйнымі скрылямі, а пасля гатовасш парласці вараныя рлёцрі.
Юля клёцаі^спатрэБіцца: 160 г мурі, 1 яй^а і дробра солі.
3 гэтыускладнікаў прыгатаваць йеста, расратаць, нарэзай,ь невялікімі ^авалач^рмі. ‘Клёцкг варыць у асобным рондалі, калі яны ўсплывуць на паверуню, ад}ўнуйь на друшляр і дадайь Оа гуляшу.
БУДЗЁННАЯ ВЯЧЭРА
Складнікі:
700 г любівай свініны, 50 г морквы, 3 зубкі часнаку, 30 г тлушчу, заправы,
цукар, соль, хрэн, 10 невялікіх бульбін.
Мяса абмыць, ачысціць ад плёнак, пасыпаць дробкай цукру, пасаліць, папер-
чыць, нашпігаваць нарэзанымі брусочкамі морквы і часнаку, запячы ў вельмі гарачай духоўцы толькі да атрымання румянай скарыначкі. Пакласці ў рондаль, дадаць цыбулю, лаўровы ліст і прыправы, заліць шклянкай кіпеню і тушыць пад накрыўкай да гатовасці. Затым мяса выняць, абкласці печанай бульбай і хрэнам.
МЯСА НА РАЖНЕ
Складнікі:
500 г мяса (свініны ці бараніны), 2 цыбуліны, 150 г таматавай пасты ці 3 памідоры, 1 цытрына, прыправы, соль, агародніна.
Мяса абмыць, нарэзаць невялікімі кавалкамі, скласці ў посуд, пасаліць, пасыпаць молатым перцам, дадаць цыбулю, нарэзаную тонкімі колцамі, таматавай пасты ці здроб-
неных памідораў, цытрынавы сок, прыправы і перамяшаць. На посуд пакласці накрыўку і на 6 гадзін вынесці ў халоднае месца, каб мяса прамарынавалася.
Перад смажаннем замарынаваныя кавалкі мяса надзець на металічны ці лепш драўляны (з ядлоўцу) ражон. Смажыць мяса трэба над гарачымі без полымя вуглямі на працягу прыкладна 7 хвілін з кожнага боку, паварочваючы ражон, каб мяса прасмажылася раўнамерна.
Гатовае мяса па-
класці на посуд разам з нарэзанай агароднінай.
СВІНЫЯ РАБРЫНЫ ПА-ЗАСЦЯНКОЎСКУ
Складнікі:
500 г свіных рабрын, 200 г рысу,
5 сушаных грыбоў, 1 морква,
1 цыбуліна, соль, перац,
1 cm. лыжка маянэзу,
1 cm. лыжка таматавай пасk ты, 1 cm. лыжка гарчыцы.
s Рыс прамыць у “пяці водах” і пражыць на патэльні (без алею) Q да залацістага колеру. Моркву ачысціць і нацерці натарцы. Цыбулю ачысціць і нашаткаваць. Грыбы зварыць, нарэзаць саломкай і падсмажыць на алеі разам з дробна нарэзанымі морквай і цыбуляй. Свіныя рабрынкі смажыць да атрымання румянай скарыначкі, заліць кіпенем і тушыць 10 хвілін. Потым дадаць рыс, грыбы, моркву і цыбулю, размяшаць і даліць вару, пасаліць, паперчыць. Прычыніць накрыўкай і давесці да гатовасці. Паліць заправай з маянэзу, таматавай пасты і гарчыцы.
КРЫПАНЫ СВІНЫ БАЧОК
Складнікі:
1 кг свініны (бачок з рабрынкамі), 50 г сметанковага масла, 500 г кіслай капусты, 2 цыбуліны, 200 г яблыкаў, перац, соль
Свініну, асцярожна падразаючы нажом, вызваліць ад костак, пасыпаць соллю і перцам. Капусту злёгку адціснуць, патушыць паўгадзіны разам з падсмажанай у масле нашаткаванай цыбуляй, дадаць нарэзаныя яблыкі, перамяшаць. Гэтай сумессю накрыпаць пустое месца бачка, зашыць ніткай, зверху вышмараваць тлушчам, пасыпаць сечанай цыбуляй. Запякаць у духоўцы каля 40 хвілін, паліваючы вадой.
КНІГІ ОНЛАЙН
