Моц смаку
Юры Качук
Памер: 232с.
Беласток 2010
РЫБАТУШАНАЯ
Складнікі:
1 кг рыбы (шчупака, карпа, ліня), 3 cm. лыжкі мукі, 50 г алею, 2 морквы, 2 салёныя агуркі, 150 г марынаваных грыбоў, 200 г таматавай пасты,соль, перац, зеляніна пятрушкі і кропу.
.Рыбу пачысціць, адрэзаць галовы, вытрыбушыць, пасаліць, паперчыць, абкачаць у муцэ і падсмажыць на алеі. 3 падсмажанай рыбы выдаліць косткі.
Моркву і салёныя агуркі нарэзаць кубікамі і адварыць. Цыбулю нашаткаваць, пасаліць, паперчыць і падсмажыць. Капялюшыкі марынаваных грыбоў нарэзаць скрылькамі, ножкі кружочкамі, дадаць да агародніны.
На бляху з алеем пакласці рыбу, на рыбу агародніну з грыбамі, усё заліць таматавай пастай і тушыць у духоўцы 10 хвілін. Пасыпаць зелянінай пятрушкі і кропу.
РЫБНЫЯ ГАЛКІ
Складнікі:
500 грыбы, 3 cm. лыжкі мукі, 2 яйкі, малако, 1 цыбуліна, соль, перац, зеляніна пятрушкі і кропу.
Выдаліць з рыбы косткі, прапусціць праз мясасечку, злучыць з дробна нарэзанымі цыбуляй, зелянінай пятрушкі і кропу, перцам, соллю, перамяшаць.
Муку распусціць асцярожна ў малацэ да атрымання эластычнай масы, уліць узбітае яйка, перамяшаць, злучыць з рыбай, перацерці і ўзбіць у аднародную масу, з якой зрабіць невялікія шарыкі. Падрыхтаваць рыбны адвар з галоў, плаўнікоў і костак, паперчыць, пасаліць і адварыць у ім галкі на слабым агні.
АКУНЬЗАПЕЧАНЫ
па-гаспадарску
Складнікі:
700 г буйных акунёў 500 г капусты, 30 г сушаных грыбоў, 1 цыбуліна, 2 cm. лыжкі мукі, 150 г смятаны, 2 cm. лыжкі таматавай пасты, соль, прыправы.
Грыбы адварыць у невялікай колькасці вады, выняць з прыварку, дробна нарэзаць і абсмажыць. Капусту нашаткаваць, пакласці ў рондаль, дадаць сметанковага масла, заліць грыбным адварам і паставіць тушыць. Праз 40 хвілін дадаць падсмажаную цыбулю, соль, перац і лаўровы ліст.
Рыбу ачысціць, вытрыбушыць, нарэзаць на кавалкі, пасаліць, абкачаць у муцэ і падсмажыць з абодвух бакоў. Потым выдаліць усе косткі.
На бляху, вышмараваную маслам, пакласці капусту, на яе кавалкі рыбы, рыбу пасыпаць грыбамі, заліць смятанай, змешанай з таматавай пастай. Запячы ў духоўцы.
РЫБА
па-гультайску
Складнікі:
Рыба (лінь, акунь ці іншая рыба, якая патрабуе памаганняў, каб яе ачысціць), буйная соль.
Рыбу, не вытрыбушваючы і не чысцячы ад лускі, нацерці буйной соллю, пакласці на бляху і запячы ў духоўцы з абодвух бакоў (па 20 хвілін на кожным баку).
КАРАСІ
ЗАПЕЧАНЫЯ
Складнікі:
2 буйныя карасі, 1 малады кабачок, 300 г бульбы, 2 цыбуліны, 150 г смятаны, перац, соль, зеляніна кропу і пятрушкі, маласольныя агуркі.
Малады кабачок нарэзаць тонкімі кружочкамі, пасаліць і пакінуць на 20 хвілін. Карасёў пачысціць, выдаліць жабры, пасаліць і паперчыць. Цыбулю ачысціць, нашаткаваць колцамі, перамяшаць з кабачкамі. Бульбу абабраць і нарэзаць кружочкамі, пасаліць. На бляху пакласці кабачкі з цыбуляй, на іх рыбу, накрыпаную кабачкамі і цыбуляй. Рыбу засыпаць
бульбай, пасыпаць зелянінай кропу і пятрушкі, паліць смятанай. Запячы ў разагрэтай духоўцы да гатовасці. Да стравы падаць маласольныя агуркі.
ЛІНЬ МУДРАГЕЛІСТА ПРЫГАТАВАНЫ
амаль na B. A. Л. Завадзкай, аўпіар цы “Кухаркі літоўскай ”
Складнікі:
1 лінь, % цытрыны, 100 г рысу, 20 г су-
шаных грыбоў, 2 памідоры, 1 морква, 2 невялікія цыбуліны, 1 cm. лыжка мукі, 4 ягады ядлоўцу, соль, зеляніна кропу і пятрушкі, шчыпяры цыбулі.
Вычышчанага ліня паліць цытрынавым сокам, нацерці соллю і пакінуць. Тым часам рыс прамыць і пражыць на патэльні (без алею) да залацістага колеру. Грыбы зварыць у падсоленай вадзе, нарэзаць саломкай і падсмажыць на алеі разам з буйна нарэзанымі памідорамі, морквай і цыбуляй. Дадаць солі і перцу. Рыс прыгатаваць у грыбным адвары. Ліня абкачаць у муцэ і падсмажыць з абодвух бакоў. На бляху з алеем спачатку пакласці рыс, потым грыбы з агароднінай, апошнім пакласці ліня, пасыпаць молатымі зярняткамі ядлоўцу, паліць грыбным адварам і запячы ў духоўцы. Гатовую страву пасыпаць сечанай зелянінай кропу, пятрушкі і цыбулі.
ШЧУПАК 3 ХРЭНАМ
Складнікі:
700 гшчупака, 60 г цёртага хрэну, 1 цыбуля, 1 морква, 1 cm. лыжкацытрынавага соку, 1 cm. лыжка мукі, 100 г смятаны, цукар, соль, зеляніна кропу.
У !4 літра падсоленай вады згатаваць адвар з дробна нарэзаных морквы і цыбулі. Рыбу нарэзаць на кавалкі, паскладаць у рондаль, перасыпаючы цёртым хрэнам, заліць адварам, дадаць цытрынавы сок і тушыць пад накрыўкай у духоўцы 30-40 хвілін. Затым зліць адвар, дадаць у яго падрумяненую на масле муку і смятану, заліць закрасай рыбу і яшчэ тушыць 15 хвілін. Пасыпаць зелянінай кропу.
ШЧУПАК 3 ГРЫБАМІ Ў БЕЛЫМ ВІНЕ
Складнікі:
1 кг шчупака, 100 г свежых грыбоў, 100 г віна, 100 г тоўчаных сухароў, 100 г цёртага сыру, 100 г сметанковага масла, 1 цытрына.
Для цеста: ЗООгмукі, 100 г сметанковага масла, 1 яйка, соль.
Замясіць крутое цеста, раскачаць тонка, выкласці ім берагі і дно бляхі, у якой будзе выпякацца рыба.
Грыбы ачысціць, абліць кіпенем, дробна нарэзаць, падрумяніць на масле з цыбуляй, змясціць іх на цеста, дадаць палову тоўчаных сухароў і палову сыру.
Рыбу нарэзаць кавалачкамі, выняць косткі, паскладаць у бляху на грыбы, усыпаць соль, перац, пакінуты сыр і сухары, паліць віном і цытрынавым сокам, зверху пакласці кавалачкі сметанковага масла, накрыць бляху паперай і паставіць у духоўку на 45 хвілін.
ШЧУПАКОВАЯ ЗАПЯКАНКА
Складнікі:
500 г шчупака, 50 г алею, 150 г маянэзу, 4 cm. лыжкі мукі, 2 яйкі, 5 зубкоў часнаку, соль, зялёны гарошак.
Рыбу нарэзаць на кавалкі, пасаліць, абкачаць у муцэ і падсмажыць на алеі з двух бакоў. У падсмажанай рыбы выдаліць косткі і зноў паскладаць шчыльна на патэльню. 3 мукі, маянэзу, яйкаў, ціснутага часнаку зрабіць вадкае цеста, заліць ім рыбу і паставіць запякацца ў духоўку. Гатовую запяканку пасыпаць зялёным гарошкам.
ШЧУПАК ТУШАНЫ Ў СМЯТАНЕ
Складнікі:
1 кг шчупака, 50 г сметанковага масла, 100 г смятаны, 100 г морквы, 1 цыбуліна, 50 г кораня пятрушкі, соль, перац, памідоры.
Вычышчаную і вытрыбушаную рыбу нарэзаць, пасаліць, змясціць у рондаль з маслам, абкласці морквай і пятрушкай, усыпаць перац, дадаць цыбулі, заліць усё смятанай і тушыць на слабым агні 30 хвілін. Паскладаць шчупака на посуд, упрыгожыць кавалачкамі памідораў, паліць закрасай, атрыманай пры тушэнні рыбы.
БУЛДАВА 3 НЫРКАМІ I ГРЫБАМІ
Складнікі:
2 ныркі, 100 г свежых грыбоў, 5 бульбін, 1 яйка, 100 г сметанковага масла, 2 cm. лыжкі молатых сухароў, солі і перцу да смаку, 2 cm. лыжкі сыру.
Грыбы адварыць у падсоленай вадзе. Падрыхтаваць ныркі: нарэзаць на кавалкі, абсыпаць пітной содай, даць пастаяць 40 хвілін, паліць воцатам; калі шум асядзе, некалькі разоў прамыць вадой, ныркі зварыць да паловы гатовасці ў падсоленай вадзе, яшчэ раз добра прамыць. Бульбу абабраць і адварыць. Грыбы дастаць з адвару, а ныркі даварыць у ім, потым грыбы і ныркі дробна пасячы і абсмажыць на сметанковым масле, змяшаць з булдавой (бульбяным пюрэ), дадаць яйка, трохі солі, перцу, масла, перамяшаць, пакласці ў бляшку, вышмараваную маслам і абсыпаную сухарамі, зраўняць, пасыпаць зверху цёртым сырам з сухарамі, паліць маслам і даць зарумяніцца ў духоўцы.
РАГУЛЯ
“бульбяны хлеб”
Складнікі:
1 /2 бульбы, 100 гмалака, 25 г дражджэй, 6 cm. лыжак грэцкай мукі, 1 cm. лыжка пшанічнай мукі, соль.
Бульбу абабраць, памыць. Зварыць 2 бульбіны і зрабіць з іх булдаву, дадаць 25 г рашчыненых у малацэ дражджэй і 2 ст. лыжкі грэцкай мукі. Паставіць у цяпло, каб заквасілася. Астатнюю бульбу нацерці на тарцы, адціснуць сок, дадаць 4 ст. лыжкі грэцкай мукі і раней прыгатаваную рошчыну, паставіць на 9 гадзін у цяпло. Потым зліць вадкасць, пасаліць, крышку падпыліць пшанічнай мукой. Атрыманае цеста раскатаць таўшчынёй у 4 см, пакласці на бляху і 30 хвілін выпякаць у печы.
БУЛЬБА ПЕЧАНАЯ
Складнікі:
10 бульбін, 1 цыбуліна, соль, перац, 100 галею.
Добра прамытыя аднолькавыя па памеры бульбіны пакласці на бляху, пасыпаць соллю і паставіць у духоўку. Запечаную бульбу выняць. Да бульбы падаць паліванне: цыбулю нашаткаваць, перацерці з соллю і перцам, дадаўшы алею.
№ a m a т\і
ТАЎЧОНІКІ
Складнікі:
500 г бульбы, 1 cm. лыжка мукі, 2 яйкі, 50 г сметстковага масла, 2 cm. лыжкі тоўчаных сухароў, соль.
Бульбу абабраць, памыць і зварыць у падсоленай вадзе. Ахаладзіць, патаўчы, дадаць яйкі, муку, палову сметанкова-
га масла, добра перамяшаць. 3 гэтай масы сфармаваць круглыя катлеты, абка-
чаць у тоўчаных сухарах і падсмажыць на масле з абодвух бакоў.
САЧНІ
Складнікі:
800 г бульбы, 4 cm. лыжкі мукі, 2 яйкі, 150 г тварагу, 50 г сметанковага масла, соль. Зварыць бульбу ў лупінах, абабраць, патаўчы, дадаўшы палову мукі, адно
яйка, соль, добра размяшаць і сфармаваць плоскія кружочкі, на сярэдзіну якіх пакласці накрыпку з тварагу, змешанага з яйкам, краі загарнуць. Сачні ўкачаць
у муку і падсмажыць з абодвух бакоў на сметанковым масле.
КАПУСТА ТУШАНАЯ
Складнікі:
1 кг кіслай капусты, /2 л вады, 1 цыбуліна, 30 г сушаных грыбоў ІООг сала, перац.
Грыбы адварыць у падсоленай вадзе. Адвар працадзіць, грыбы, сала і цыбулю дробна нарэзаць і падсмажыць. Потым перамяшаць з капустай, пакласці ў чыгунок, заліць грыбным адварам і тушыць у духоўцы 1 гадзіну.
КАЛДУНЫ БУЛЬБЯНЫЯ, ПЫЗЫ
рэцэпт ад Алеся Белакоза, м. Гудзевічы, Мастоўскі раён
Складнікі:
1 кг бульбы, 2 cm. лыжкі мукі, 400 г любівага мяса свіной галавізны, 100 г сала, 1 цыбуліна, прыправы, соль.
Адварыць у прыправах да мяккасці любівае мяса свіной галавізны.
Бульбу абабраць і памыць. Палову бульбы нацерці на тарцы, астатнюю адварыць, патаўчы і змяшаць з сырой бульбай, дадаць муку, соль. Добра перамяшаць. 3 гэтай масы зрабіць вялікія алад-
кі, у цэнтр пакласці дробна нарэзанае мяса. Краі аладак згарнуць і прыціснуць, каб атрымалася нешта накшталт вялікай катлеты, але з накрыпкай унутры. Калдуны закласці у кіпень і варыць; калі ўсплывуць, выняць. Разрэзаць накрыж і паліць падсмажанымі скваркамі з цыбуляй ці смятанай.
БУЛЬБЯНЫЯ ХРУШЧЫ
Складнікі:
1 кг бульбы 300 г мукі, 2 яйкі, соль, алей.
Ачышчаную бульбу зварыць, абсушыць, патаўчы гарачай, астудзіць да 4050°С, дадаць яйкі, муку. Масу змяшаць, пакінуць на 10 хвілін для набракання клейкавіны, раскачаць тонкім пластом на паверхні, змазанай тлушчам, нарэзаць ромбікамі, у сярэдзіне якіх зрабіць надрэзы, праз якія прасунуць адзін з вострых канцоў ромбікаў.
КНІГІ ОНЛАЙН
