Пакаштуйце — смачна
Уладзімір Рэутовіч, Тамара Рэутовіч
Выдавец: Полымя
Памер: 319с.
Мінск 1993
8 бульбін, 1 кг тварагу, 1 яйка, 1 шклянка малака, 1 ст. лыжка сметанковага масла.
Тварог працерці праз сіта, дадаць соль, яйка, малако, перамяшаць, Бульбу абабраць, зварыць, нарэзаць скрылькамі, перамяшаць з тварагом.
Атрыманую масу выкласці на патэльню, змазаную маслам, абкласці кавалачкамі масла і запякаць у духоўцы да ўтварэння залацістай скарынкі.
КАША 3 НАДЗЕРТАЙ БУЛЬБЫ
10 бульбін, 1 ст. лыжка топленага сала, 1 цыбуліна, 0,75 л вады, соль.
У падсоленую ваду, якая кіпіць, апусціць надраную на тарцы бульбу і варыць, памешваючы, пакуль каша не стане густой. Дадаць падсмажаную на сале нашаткаваную цыбулю, соль і патушыць кашу ў печы або духоўцы.
КУБАЧКІ 3 НАДЗЕРТАЙ БУЛЬБЫ
12 сырых бульбін, 4 вараныя бульбіны, 1 ст. лыжка сметанковага масла, 0,5 шклянкі смятаны, соль.
Надраць сырую бульбу, адціснуць праз марлю, дадаць тоўчаную вараную бульбу, соль, вымесіць. 3 невялікіх кавалачкаў цеста скачаць шарыкі, з аднаго боку зрабіць у іх пальцам паглыбленне. Варыць у падсоленай вадзе на працягу 15 хвілін.
Гатовыя кубачкі напоўніць растопленым маслам са смятанай (або скваркамі).
ЦЭПЕЛІНАЙ
15 сырых бульбін, 5 вараных бульбін, соль.
Для фаршу: 500 г мяса, 2 цыбуліны, 50 г сала, соль, перац.
Для соусу: 70 г сала, 1 цыбуліна, 2—3 ст. лыжкі смятаны.
Бульбу абабраць, надраць на тарцы, адціснуць праз марлю, дадаць пюрэ з варанай бульбы, соль, добра перамяшаць.
Прыгатаваць фарш. Ялавічыну або свініну (вараную або сырую) прапусціць праз мясарубку, дадаць падсмажаную на сале нашаткаваную цыбулю, соль, перац, перамяшаць.
Кавалак бульбяной масы вагой каля 80 г распляскаць паміж далонямі, на сярэдзіну пакласці фарш, краі зашчыпаць, надаць авальную форму. Цэпелінай па адным апускаць у падсоленую кіпячую ваду (вада павінна кіпець увесь час) і, асцярожна памешваючы, варыць 25—30 хвілін.
Выкласці цэпелінай на блюда і паліць падсмажанай на сале цыбуляй, змешанай са смятанай.
Фарш для цэпелінай можна таксама прыгатаваць з печані, тварагу, крошак чорнага хлеба, падсмажаных на сале.
БУЛАЧКІ 3 БУЛЬБЫ
7 сырых бульбін, 7 вараных бульбін, 50 г сала, 1 цыбуліна, 0,5 шклянкі смятаны, соль.
Бульбу абабраць, надраць на тарцы, адціснуць сок, дадаць тоўчаную вараную бульбу, соль, перамяшаць. 3 атрыманай масы зрабіць валікі, парэзаць іх і выпечы ў духоўцы.
Булачкі з бульбы пакласці ў міску, заліць падсмажанай на сале пакрышанай цыбуляй і смятанай, патушыць у печы або духоўцы.
КУГЕЛІС (БУЛЬБЯНАЯ БАБКА|
15 бульбін, 1 ст. лыжка топленага сала, 70 г сала, 1 яйка (не абавязкова), 1 цыбуліна, 2 ст. лыжкі смятаны, соль, перац.
Абабраную будьбу надраць на тарцы, дадаць соль, перац, яйка, добра перамяшаць.
На нагрэтую бляху пакласці топленае сала, выкласці бульбяную масу слоем у 3—5 см, злёгку перамяшаць яе з салам. Выпякаць у гарачай духоўцы, пакуль не зарумяніцца верх. Каб бабку было лягчэй зняць, бляху трэба на адну мінуту паставіць на намочаную халоднай вадой анучу.
Гарачы кугеліс разрэзаць на чатырохвугольныя кавалкі, асобна падаць падсмажаную на сале цыбулю, змешаную са смятанай.
РАГАЎЛЯЙ
15 сырых бульбін, 2 вараныя бульбіны, 6 ст. лыжак грэцкай, ячнай або пшанічнай мукі, 25 г дражджэй, 100 г вэнджанага сала, 2 цыбуліны, соль.
Для тварожнай падліўкі: 3—4 ст. лыжкі тварагу, 100 г вэнджанага сала, 2 цыбуліны, 2 ст. лыжкі смятаны, соль.
Для капуснай падліўкі: 500 г кіслай капусты, 150 г вэнджанага сала.
Вараныя бульбіны патаўчы, дадаць дрожджы, разведзеныя цёплай вадой (2 ст. лыжкі), 1 ст. лыжку мукі, перамяшаць і паставіць на некалькі гадзін у цёплае месца для заквашвання.
Сырую бульбу абабраць, надраць на тарцы, адціснуць сок, дадаць заквашаную масу, 4 ст. лыжкі мукі, перамяшаць, паставіць на ноч у цёплае месца. Раніцай зліць вадкасць, што сабралася, усыпаць рэшту мукі, соль, перамяшаць. Атрыманую масу выкласці слоем 3—4 см на змазаныя салам невялікія патэльні і выпечы ў духоўцы або печы (раней рагаўляй выпякалі на высушаных капусных лістах).
Рагаўляй падаць на стол гарачымі са скваркамі з цыбуляй або з тварожнай ці капуснай падліўкай. (Рагаўляй ужываюць таксама замест хлеба.)
Тварожная падліўка: вэнджанае свіное сала падскварыць разам з нашаткаванай цыбуляй, дадаць тварог, смятану, соль, перамяшаць, прагрэць і падаць з рагаўляй.
Капусная падліўка: парэзанае сала заскварыць, кіслую капусту патушыць, дадаўшы трошкі вады і тлушч, у канцы тупіэння заліць скваркамі (падліўка павінна быць негустой).
ГАЛУБЦЫ КАПУСНЫЯ
1 качан каггусты (белай або чырвонай), 2 ст. лыжкі тлушчу, 2 ст. лыжкі тамату-пюрэ, 0,5 шклянкі мукі, 0,5 шклянкі смятаны, соль.
Для фаршу з мяса: 500 г ялавічыны (мякаць), 0,5 шклянкі рысу, 1 ст. лыжка топленага масла, 1 цыбуліна, соль, перац.
Для фаршу з агародніны: 5 моркваў, 3 цыбуліны, 1 яйка, 0,5 шклянкі рысу, 50 г топленага масла, 1 ст. лыжка мукі, соль.
Для фаршу з круп: 1 шклянка ячных круп, 5 сушаных грыбоў, 70 г сала, і цыбуліна, соль.
Для фаршу з тварагу: 500 г тварагу, 0,5 шклянкі рысу, 1 яйка, 1 ст. лыжка сметанковага масла, 0,5 шклянкі смятаны, соль, цукар.
Качан капусты, з якога выразана храпка, паварыць у падсоленай вадзе, каб лісты сталі мяккімі. Выняць качан з вады, разабраць на асобныя лісты, зрэзаць патаўшчэнні. На кожны капусны ліст пакласці фарш — з мяса, агародніны, круп або тварагу, згарнуць трубачкай. Галубцы абсыпаць мукой, абсмажыць на патэльні, перакласці ў каструлю, дадаць тамат-пюрэ, уліць ваду або булён і патушыць
(1 —1,5 гадзіны), у канцы тушэння дадаць смятану.
Мясны фарш: прапушчанае праз мясарубку мяса разбавіць вадой або булёнам, каб маса стала мяккай, дадаць адварны (можна і сыры) рыс, падсмажаную на масле нашаткаваную цыбулю, соль, перац, усё перамяшаць. Сырое мяса можна замяніць вараным, рыс — ячнымі (дробнымі і буйнымі) крупамі або змельчанымі сухарамі.
Фарш з агародніны: ачышчаную агародніну дробна парэзаць, падсмажыць на масле, пасыпаць мукой, пасаліць, уліць трошкі вады або булёну і патушыць. Астудзіць, дадаць напаўадвараны рыс, яйка, перамяшаць.
Фарш з круп: з ячных круп зварыць рассыпістую кашу. Падсмажыць на сале дробна парэзаныя вараныя грыбы і цыбулю, пакласці ў ячную кашу, дадаць соль, перамяшаць.
Тварожны фарш: зварыць рассыпістую рысавую кашу, пакласці ў яе масла, расцёрты тварог, смятану, яйка, соль, цукар, перамяшаць.
ГАЛУБЦЫ ЛПОЎСКІЯ
1 качан капусты, 10 шт. сушаных грыбоў, 1 цыбуліна, 100 г свінога фаршу, 2 яйкі, 0,5 шклянкі ячных круп (буйных), 50 г сала, 0,5 шклянкі смятаны, соль.
Качан разрэзаць на 4 часткі, адварыць да напаўгатоўнасці ў падсоленай вадзе, адціснуць.
Адвараныя ячныя крупы абсмажыць на свіным сале. Грыбы зварыць, нарэзаць саломкай, падсмажыць разам з нашаткаванай цыбуляй на сале. Падрыхтаваныя крупы і грыбы перамяшаць са свіным фаршам, соллю і ўзбітымі яйкамі.
Атрыманай масай начыніць прамежкі паміж лістамі капусты, часткі качана перавязаць, заліць грыбным адварам і смятанай і патушыць пад накрьгўкай.
СЕЛЬДЭРЭЙ СМАЖАНЫ
3—4 карані сельдэрэю, 1 яйка, 1 ст. лыжка топленага масла, 0,5 шклянкі сухароў, соль.
Аскрэбаны сельдэрэй адварыць, нарэзаць скрылькамі таўшчынёй 0,5—1 см, змачыць ва ўзбітым яйку,
укачаць у сухары, пакласці ў адзін рад на патэльню з добра разагрэтым маслам, пасаліць і падсмажыць.
Смажаны сельдэрэй падаць да мясных страў.
АГУРКІ ФАРШЫРАВАНЫЯ
4 свежыя агуркі аднолькавай велічыні, 0,5 бурака, 7 морква, 1 цыбуліна, 2 сг. лыжкі алею, 0,5 шклянкі смятаны, 0,5 ч. лыжкі цукру, соль, перац.
Агуркі разрэзаць удоўж напалам, выняць асяродак. Вараныя моркву і бурак нашаткаваць, дадаць абсмажаную на алеі пакрышаную цыбулю, пасечаны агурочны асяродак, соль, цукар, перамяшаць, заправіць алеем. Атрыманай масай напоўніць падрыхтаваныя агуркі.
Фаршыраваныя агуркі падаць са смятанай.
ЗАПЯКАНКА МАРКОЎНАЯ
7 кг морквы, 1 яблык, 0,5 шклянкі манных круп, 2—3 яйкі, 2 ст. лыжкі цукру, 50 г сметанковага масла, 1 шклянка смятаны, 2 ст. лыжкі сухароў, соль, карыца.
У надраную на тарцы сырую моркву пакласці змельчаны яблык, манныя крупы, расцёртыя з цукрам яечныя жаўткі, карыцу, соль, усё перамяшаць, увесці ўзбітыя бялкі, Патэльню або форму змазаць маслам, пасыпаць сухарамі і выкласці маркоўную масу. Зверху пакласці кавалачкі масла і запячы ў духоўцы.
На стол падаць са смятанай.
АЛАДКІ 3 БУРАКОЎ I ТВАРАГУ
3 буракі, 1—2 яблыкі, 500 г тварагу, 1 яйка, 1 шклянка мукі, 7 шклянка малака, 1 ч. лыжка цукру, 7 шклянка смятаны, соль, топленае масла для смажання.
Буракі зварыць, абабраць, змяльчыць на тарцы. Дадаць муку, дробна нарэзаныя ачышчаныя яблыкі (не абавязкова), добра расцёрты тварог, малако, яйка, цукар, соль, усё перамяшаць.
Лыжкай выкладваць цеста на патэльню з разагрэтым маслам і смажыць аладкі з абодвух бакоў.
Асобна падаць смятану.
АЛАДКІ 3 СЫРАМ
250 г літоўскага сыру, 2—2,5 шклянкі мукі, 1— 1,5 шклянкі малака, 2 яйкі, 1 ст. лыжка сметанковага масла, соль, алей для смажання.
Жаўткі расцерці з соллю і, размешваючы, дадаць малако і муку. У добра выбітае цеста асцярожна ўвесці ўзбітыя бялкі. Цеста павінна мець гушчыню смятаны.
Сыр нарэзаць тонкімі квадратнымі кавалачкамі. У разагрэты алей класці па лыжцы цеста, зверху — па кавалачку сыру. Падсмажыць аладкі з абодвух бакоў.
Пры падачы на стол паліць аладкі растопленым маслам.
СКРЫЛЯН АДВАРНЫЯ
400 г пшанічнай мукі, 2 яйкі, 100 г сала, 0,75 шклянкі смятаны, соль.
3 мукі, яек, солі і невялікай колькасці вады замясіць даволі крутое цеста, тонка раскачаць яго, нарэзаць квадрацікамі 3X3 см, абсыпаць мукой, каб не склеіліся. Апусціць скрыляй у падсоленую ваду, якая кіпіць, і зварыць іх.
Выбраныя шумоўкай скрыляй паліць падсквараным салам, змешаным са смятанай.
СКРЫЛЯЙ СМАЖАНЫЯ
400 г мукі, 2 яйкі, 0,75 шклянкі смятаны, соль, топленае масла для смажання.
3 яек, мукі, солі і вады замясіць цеста, раскачаць яго ў тонкі пласт і нарэзаць квадрацікамі 5X5 см. Абсмажыць іх з абодвух бакоў на патэльні з добра разагрэтым маслам.
Пры падачы на стол смажаныя скрыляй паліць смятанай.
ЗАПЯКАНКА СА СКРЫЛЯЙ 3 СЫРАМ
2 шклянкі мукі, 3—4 яйкі, 200 г літоўскага або галандскага сыру, 50 г топленага масла, 0,5 шклянкі смятаны, соль.
3 мукі, 1—2 яек, 0,5 шклянкі вады замясіць цеста, тонка раскачаць яго і нарэзаць квадрацікамі. Адвараныя скрыляй абліць халоднай вадой, адкінуць на друшляк.
КНІГІ ОНЛАЙН
