Пакаштуйце — смачна
Уладзімір Рэутовіч, Тамара Рэутовіч
Выдавец: Полымя
Памер: 319с.
Мінск 1993
30 г сушаных грыбоў, 250 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 40 г тлушчу, 1 ст. лыжка мукі, 1 ст. лыжка змельчанага кропу, соль.
Грыбы старанна вымыць, заліць халоднай вадой,
дадаць цыбуліну і паставіць варыць. У сярэдзіне варкі пакласці агародніну. Муку падрумяніць у духоўцы, змяшаць з разагрэтым тлушчам, развесці ахалоджаным грыбным булёнам да ўтварэння негустой аднароднай масы, уліць у працэджаны булён, дадаць нарэзаныя грыбы, соль, даць закіпець і заправіць дробна парэзаным кропам,
Грыбны суп падаць з ячнай кашай, клёцкамі, лазанкамі.
СУП КМЕНАВЫ
200 г мяса, 250 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 40 г тлушчу, 1,5 ст. лыжкі мукі, соль.
3 мяса і агародніны з дабаўленнем кмену зварыць булён, працадзіць яго. Разагрэць тлушч, перамяшаць яго з падрумяненай у духоўцы мукой, развесці ахалоджаным булёнам, пракіпяціць, увесці у гарачы булён.
Падаць суп з грэнкамі або клёцкамі.
СУП 3 ПЯЧОНКІ
300 г цялячай або свіной пячонкі, 250 'г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 50 г тлушчу, I ст. лыжка мукі, 1 цыбуліна, 1 ст. лыжка змельчанага кропу, соль, перац.
Ачышчаную і вымытую агародніну заліць вадой, якая кіпіць, пасаліць і варыць да мяккасці. Нарэзаную дробнымі кубікамі цыбулю абсмажыць на частцы тлушчу, зверху пакласці ачышчаныя ад плевак і вымытыя невялікія кавалачкі пячонкі, уліць некалькі лыжак вады і тушыць пад накрыўкай каля 10 хвілін. Пячонку астудзіць, прапусціць разам з цыбуляй праз мясарубку, змяшаць з працэджаным адварам, дадаць соль, перац, заправіць мучной запраўкай. Пракіпяціць, пасыпаць кропам.
Падаць з грэнкамі.
БАРШЧОК
700 г мяса, 400 г буракоу, і морква, і корапь пятрушкі, 1 корань сельдэрэю, 1 цыбуліна, 5 шт. су-
шаных грыбоў, 0,5 л бурачнага квасу, 1 зубок часнаку, лаўровы ліст, перац, соль, цукар.
Загадзя замочаныя грыбы і мяса вымыць, заліць вадой, пасаліць і варыць на слабым агні. У сярэдзіне варкі пакласці агародніну і падрумяненую цыбулю, у канцы — прыправы. Асобна зварыць ці спячы буракі, абабраць іх, надраць на буйной тарцы, пакласці ў працэджаны булён і пракіпяціць.
Баршчок заправіць бурачным квасам (гл. «Дапаўненні да супоў»), цукрам, часнаком, расцёртым з соллю.
Падаць з грэцкай кашай, крутымі яйкамі.
СУП 3 МАЯДДЫХ БУРАКОЎ
300 г цяляціны, 400 г маладых буракоў з лістамі, 250 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 1 ч. лыжка сметанковага масла, 0,75 шклянкі смятаны, 1 шклянка бурачнага квасу, 2 яйкі, 1 ст. лыжка мукі, 1 ст. лыжка зялёнай цыбулі, 1 ст. лыжка зелені, воцат, цукар, соль.
Мяса прамыць, заліць халоднай вадой, паставіць на агонь. У сярэдзіне варкі пакласці агародніну, соль. Гатовы булён працадзіць, заправіць мукой, разведзенай ахалоджаным булёнам, пракіпяціць, змяшаць са смятанай, бурачным квасам (гл. «Дапаўненні да супоў»).
Бурачнік старанна прамыць, нарэзаць саломкай, зварыць у невялікай колькасці вады, падкісленай воцатам (пад накрыўкай). Падрыхтаваны бурачнік, нарэзанае кубікамі мяса, пакласці ў булён, дадаць соль, цукар, воцат (або лімонную кіслату), пасыпаць змельчанымі зялёнай цыбуляй, кропам і пятрушкай.
Падаць з крутымі яйкамі, нарэзанымі чацвярцінкамі.
СУП ЛІМОННЫ
200 г цяляціны, 250 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 120 г рысу, 1 ст. лыжка мукі, 1 шклянка смятаны, 1 ч. лыжка сметанковага масла, 1 лімон, соль.
3 мяса і агародніны зварыць булён. Асобна зварыць рассыпісты рыс. Булён працадзіць, заправіць
мукой, разведзенай ахалоджаным булёнам, пракіпяціць, пасаліць, пакласці смятану, добра перамяшаць. Пакласці рыс і лімон, ачышчаны ад скуркі і нарэзаны тонкімі скрылькамі. Суп павінен мець кіславаты смак.
СУП СА СВЕЖЫХ ГРЫБОЎ
400 г свежых грыбоў, 1 корань пятрушкі, 1 корань сельдэрэю, 1 морква, 2 цыбуліны, 1 ст. лыжка мукі, 0,75 шклянкі смятаны, 1 ст. лыжка зелені, соль.
Ачышчаную і вымытую агародніну заліць кіпенню, пасаліць, варыць да мяккасці. Грыбы перабраць, старанна памыць, дробна парззаць, зварыць у невялікай колькасці вады разам з цыбуляй, нарэзанай кружкамі. Калі грыбы будуць гатовы, уліць у іх адвар з агародніны, заправіць мукой, размешанай з часткай ахалоджанага адвару, даць закіпець, дадаць соль, перац, пакласці смятану, пасыпаць змельчанай зеленню кропу і пятрушкі.
Суп падаць з лазанкамі або клёцкамі (гл. «Дапаўненні да супоў»),
СУП СА СВЕЖЫХ АГУРКОЎ
200 г мяса, 400 г свежых агуркоў, 250 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 0,75 шклянкі смятаны, 1 ст. лыжка мукі, 1 ст. лыжка зелені, соль.
3 мяса і агародніны зварыць булён. Асобна зварыць у невялікай колькасці вады ачышчаныя і нарэзаныя дробнымі кубікамі агуркі. Змяшаць з працэджаным булёнам, заправіць мукой, разведзенай часткай ахалоджанага булёна, пракіпяціць. Дадаць смятану і рубленую зелень пятрушкі і кропу.
Падаць з грэнкамі або клёцкамі.
СУП 3 ПАМіДОРАЎ
600 г памідораў, 2 цыбуліны, 200 г агародніны (морква, карані пятрушкі і сельдэрэю, цыбуля і інш.), 1 ч. лыжка сметанковага масла, 0,75 шклянкі смятаны, 1,5 л вады, цукар, соль.
У падсоленай вадзе зварыць агародніну. Асобна ў невялікай колькасці вады з маслам зварыць нарззаныя памідоры разам з кружкамі цыбулі, працерці праз сіта, змяшаць з працэджаным адварам з агародніны. Заправіць мукой, разведзенай у 0,5 шклянкі ахалоджанага адвару, даць закіпець, дадаць соль, цукар, пакласці смятану.
Падаць з грэнкамі, ячнай кашай, рассыпістым рысам або гарошкам з заварнога цеста.
■ СУП 3 ПІВА
1,5 л піва (светлага), 0,75 шклянкі смятаны, 2 сырыя жаўткі, 200 г тварагу, карыца, гваздзіка.
Піва з карыцай і гваздзікай давесці да кіпення, працадзіць. У гарачае піва ўліць смятану, размешаную з жаўткамі. Асобна падаць тварог,
СУПЫ МАЛОЧНЫЯ I ФРУКТОВЫЯ
СУП МАЛОЧНЫ 3 ХЛсБАМ
250 г хлеба, 1 л малака, 1 ч. лыжка сметанковага масла, 2 сырыя жаўткі, соль.
Хлеб нарэзаць кубікамі, падсушыць з маслам у духоўцы. Малако ўскіпяціць, перамяшаць з жаўткамі, заліць гэтай сумессю грэнкі.
СУП «НІШТО»
1,25 л малака, 2 яйкі, 100 г цукру, 0,5 ч. лыжкі ванільнага цукру.
Ускіпяціць малако з ванільным цукрам. Бялкі, дасыпаючы цукар, узбіць у пену. Лыжкай класці пену на малако, пераварочваючы, зварыць яе, перакласці ў талерку. Жаўткі расцерці з рэштай цукру, змяшаць з малаком, заліць ім пену.
Суп падаць гарачым або халодным з рысам.
ЦЕСТА СЕЧАНАЕ НА МАЛАЦЭ
120 г мукі, 1 яйка, 1,25 л малака, соль.
3 мукі (100 г), яйка і вады замясіць крутое цеста,
пасячы яго нажом або змяльчыць на тарцы, абсыпаць рэштай мукі. Пакласці у салёную ваду, якая кіпіць, зварыць, працадзіць, заліць гарачым малаком.
ХАЛАДНІК 3 ЯГАД
1 л кіслага малака (кефіру), 300 г ягад (суніцы, клубніцы, маліна), 0,5 шклянкі смятаны, 100 г цукру.
Ягады прамыць, працерці праз сіта. Кіслае малако перамяшаць са смятанай, пакласці працёртыя ягады і цукар, зноў перамяшаць.
Падаць з грэнкамі.
СУП 3 МАЛІН I ЧОРНЫХ ПАРЭЧАК
250 г малін, 250 г парэчак, 0,75 шклянкі смятаны, 1 ч. лыжка крухмалу, 100—150 г цукру.
3 перабраных і прамытых ягад выціснуць сок. Масу, якая засталася, заліць вадой, працадзіць, дадаць цукар, заправіць крухмалам, разведзеным ахалоджаным ягадным адварам. Змяшаць са смятанай і ягадным сокам.
Падаць з грэнкамі або з гарошкам з цеста.
СУП СУНІЧНЫ
500 г суніц, 0,5 л вады, 2 сырыя жаўткі, 100—150 г цукру, 1 шклянка смятаны.
Суніцы спаласнуць у друшляку, расцерці з цукрам да ўтварэння аднароднай масы. Развесці халоднай гатаванай вадой, дадаць жаўткі, узбітыя са смятанай.
Суп падаць з грэнкамі.
СУП СА СЛІЎ I РЭВЕНЮ
200 г сушаных сліў, 300 г рэвеню, 1 ст. лыжка крухмалу, 1 шклянка смятаны, 100—150 г цукру, карыца, гваздзіка.
Напярэдадні замочаныя ў вадзе слівы зварыць, выняць костачкі.
Ачышчаньх рэвень нарэзаць, разварыць, разам са слівамі працерці праз сіта. Працёртую масу змяшаць з адварам ад сліў і рэвеню, дадаць цукар, заправіць крухмалам, разведзеным ахалоджаным адварам, давесці да кіпення, пакласці смятану.
Падаць з лазанкамі або грэнкамі.
ДАПАЎНЕННІ ДА СУПОЎ
КЛЁЦКІ ПРОСТЫЯ
150 г мукі, 1 яйка, соль.
Прасеяную муку ўсыпаць у міску, убіць яйка, дадаць соль. Замясіць цеста, даліваючы ваду ў такой колькасці, каб цесту можна было надаць форму. Адбіваць цеста лыжкай, пакуль не з'явяцца бурбалкі. Аддзяляць чайнай лыжкай невялікія клёцкі і апускаць іх у падсоленую ваду, якая кіпіць. Гатовыя клёцкі выняць шумоўкай, абліць цёплай вадой, даць ёй сцячы, перакласці на талеркі і заліць супам.
КЛЁЦКІ ЛІТЫЯ
1 ст. лыжка мукі, 1 яйка, соль.
Муку, яйка і соль размешваць да атрымання аднароднай масы. Адбіваць цеста, пакуль не з'явяцца бурбалкі. Праз невялікую адтуліну ўліваць у ваду або суп. Пакуль цеста варыцца, яго трэба перамешваць.
ЛАЗАНКІ
100 г мукі, 1 яйка, соль, 1—2 ст. лыжкі вады.
У прасеяную муку ўбіць яйка, дадаць ваду, соль, замясіць крутое цеста, вельмі тонка раскачаць яго, падсушыць. Цеста пасыпаць мукой, скруціць даволі шырокай трубкай, нарэзаць палоскамі шырынёй у 1 см. Скласці 5—6 палосак разам і нарэзаць іх квадрацікамі, раскласці на дошцы, пасыпаючы мукой.
Апусціць лазанкі ў падсоленую ваду, якая кіпіць, зварыць пад накрыўкай, адцадзіць, абліць гарачай вадой. Гатовыя лазанкі заліць супам.
ГРЭНКІ (КУБІКІ)
100 г чэрствай булкі, 1 ст. лыжка сметанковага масла.
Булку нарэзаць кубікамі, пакласці на патэльню з распушчаным маслам, перамяшаць. Паставіць у духоўку, давесці да светла-залацістага колеру.
ГРЭНКІ ДА ФРУКТОВЫХ СУПОЎ
0,5 батона, 1 яйка, 1 шклянка малака, 1 ст. лыжка сметанковага масла, 1 ст. лыжка цукровай пудры.
Батон, з якога знята скарынка, нарэзаць лустачкамі таўшчынёй 1 см. Змяшаць малако з яйкам. У гэту сумесь апускаць лустачкі і адразу ж класці на патэльню з разагрэтым маслам, абсмажыць з абодвух бакоў. Гарачыя грэнкі пасыпаць цукровай пудрай.
ГАРОШАК 3 ЦЕСТА
120 г мукі, 1 яйка, 0,25 шклянкі малака, 0,25 шклянкі вады, 300 г лою або здору, 1 ст. лыжка цукровай пудры.
3 мукі, яйка, малака і вады прыгатаваць цеста, як для бліноў. Ліць яго праз друіпляк або шумоўку, увесь час устрэсваючы, каб шарыкі, падаючы ў гарачы тлушч, атрымліваліся правільнай формы. Калі гарошак падрумяніцца, выняць яго шумоўкай і гарачым пасыпаць цукровай пудрай.
КНІГІ ОНЛАЙН
