Пакаштуйце — смачна
Уладзімір Рэутовіч, Тамара Рэутовіч
Выдавец: Полымя
Памер: 319с.
Мінск 1993
Папярэдне замочаную фасолю і прамытае мяса заліць халоднай вадой і варыць на невялікім агні каля гадзіны. Затым пакласці ачышчаныя моркву і цыбулю, нарэзаную скрылькамі бульбу, варыць яшчэ паўгадзіны, пасля чаго апусціць локшыну, дадаць соль і давесці суп да гатоўнасці.
СУП БУЛЬБЯНЫ 3 ФРЫКАДЭЛЬКАМІ
700 г мяса, 1 кг бульбы, 1 цыбуліна, 3 зубкі часнаку, / яйка, соль.
Абабраную і нарэзаную кубікамі бульбу пакласці ў халодную ваду разам з мясам, варыць 20—25 хвілін. Затым мяса выняць, напаўсырую мякаць прапусціць праз мясарубку, дадаць дробна нарэзаную цыбулю, змельчаны часнок, яйка, соль. 3 атрыманай масы сфармаваць фрыкадэлькі, апусціць іх у булён, які кіпіць, дадаць соль. Варыць яшчэ каля 20 хвілін.
СУП 3 БУЛЬБЯНЫМІ КЛЕЦКАМІ
700 г мяса, 2 цыбуліны, 1 морква, 1 корань пятрушкі, 800 г бульбы, 1 ст. лыжка мукі, 1 яйка, 100 г шмальцу са скваркамі, соль, перац.
Зварыць мясны булён, дадаўшьі моркву, цыбулю і пятрушку. Бульбу абабраць, надраць на тарцы, адціснуць, усыпаць муку, дадаць соль, яйка, старанна перамяшаць. 3 атрыманай масы сфармаваць кружкі, пакласці на кожны падсмажаную на шмальцы пакрышаную цыбулю і скваркі, скачаць з кружка шарык.
Бульбяныя клёцкі апусціць у кіпячы булён і варыць каля 20 хвілін.
Бульбяныя клёцкі можна прыгатаваць з варанай бульбы. Для гэтага яе трэба патаўчы, дадаць муку, яйка, соль, перац, курыныя скваркі, смажаную цыбулю, перамяшаць. 3 атрыманай масы скачаць шарыкі, апусціць іх у булён, які кіпіць. Праз 15 хвілін суп гатовы.
СУП БУПЬБЯНЫ 3 ГАЛУШКАМІ
1 ,5 л мяснога булёну, 2 шклянкі нарэзанай кубікамі бульбы, 1 шклянка мукі, 1 яйка, соль.
У 0,75 шклянкі падсоленай вады, якая кіпіць, усыпаць, памешваючы, муку, 5 хвілін праварыць, даць астыць. Затым дадаць яйка, добра размяшаць. Цеста, якое павінна быць жоўтым і цягучым; раскачаць таўшчынёй 0,5 см, нарэзаць невялікімі кавалачкамі.
Нарэзаную кубікамі бульбу пакласці ў булён, варыць каля 20 хвілін, затым апусціць галушкі і варыць пры слабым кіпенні, пакуль яны не ўсплывуць.
ПЫЦЬЕ
2 кг ялавічных ног, 2 цыбуліны, 1 морква, 2 яйкі, 2 ч. лыжкі цукру, 1 ч. лыжка лімоннага соку, перац, лаўровы ліст, часнок, сухары з булкі, соль.
Ялавічныя ногі на 2 гадзіны пакласці ў халодную ваду, затым старанна выскрабці, прамыць, пасячы, заліць халоднай вадой і варыць 7—8 гадзін. За 2 гадзіны перад заканчэннем варкі пакласці цыбулю, моркву, соль, лаўровы ліст, перац.
Булён працадзіць, косці выдаліць, мякаць дробна парэзаць і пакласці ў булён, дадаць цукар, лімонны сок (можна замяніць лімоннай кіслатой), даць закіпець і заправіць узбітымі яйкамі.
Прыгатаваныя з булкі сухары нацерці часнаком і падаць з гарачым пыцье.
СУП БУЛЬБЯНЫ 3 СЕЛЯДЦОМ
1 кг бульбы, 1 селядзец (400 г), 1 морква, 2 цыбуліны, 2 ст. лыжкі смятаны, 1 ст. лыжка тлушчу.
" Абсмажыць дробна парэзаныя цыбулю і моркву,
пакласці ў кіпячую ваду, варыць 5 хвілін. Дадаць нарэзаную саломкай бульбу і нарэзанае скрылькамі філе селядца, варыць да гатоўнасці.
Падаць суп са смятанай.
РАСОЛЬНІК 3 РЫБАЙ
500 г дробнай рачной рыбы або траскі, хека, 2 агуркі, 2—3 бульбіны, 2 ст. лыжкі ячных круп (буйных), 7 морква, 1 цыбуліна.
Асобна звараныя ячныя крупы заліць кіпенем, дадаць цыбулю, моркву, праз 10 хвілін — нарэзаную кубікамі бульбу, а таксама скрылькі салёнага агурка, ачышчанага ад скуркі. Праз 10—15 хвілін пакласці падрыхтаваную рыбу і варыць да гатоўнасці рыбы.
СУП МАЛОЧНЫ 3 ЛІСІЧКАМІ
1 л малака, 500 г лісічак, 3—4 бульбіны, 1 цыбуліна, 1 морква, 1 ч. лыжка сметанковага масла, соль.
Пачышчаныя і прамытыя грыбы дробна парэзаць, цыбулю пакрышыць, моркву змяльчыць на тарцы. Падрыхтаваныя грыбы, цыбулю і моркву заліць вадой і варыць на слабым агні на працягу 30 хвілін, затым дадаць нарэзаную брусочкамі бульбу, уліць малако, пасаліць і давесці да гатоўнасці.
СУП МАЛОЧНЫ 3 МОРКВЫ
1 л малака, 700 г морквы, 7 ст. лыжка мукі, 7 ч. лыжка сметанковага масла, соль, цукар.
Аскрэбаную і памытую моркву нашаткаваць, заліць халоднай вадой і прыпусціць на слабым агні. Калі морква стане мяккай, уліць малако, дадаць соль, цукар, даць закіпець. Заправіць суп мукой, падсмажанай на масле, і варыць яшчэ 5 хвілін.
СУП МАЛОЧНЫ 3 ТВАРОЖНЫМІ КЛЁЦКАМІ
1 ,5 л малака, 500 г тварагу, 100 г мукі, 7 яйка, 50 г сметанковага масла, соль.
3 тварагу, мукі, яйка і солі замясіць мяккае цеста, скачаць яго каўбаскай і парэзаць на кавалачкі. Атрыманыя клёцкі апусціць у падсоленую ваду, якая кіпіць. Калі клёцкі ўсплывуць, выбраць іх.
Закіпяціць малако, пакласці ў яго масла, соль, гатовыя клёцкі і адразу падаваць на стол.
СУП МАЛОЧЯЫ 3 ЯЙКАМІ
7 ,5 л малака, 4 яйкі, 1 ч. лыжка сметанковага масла, соль, цукар.
Яйкі ўзбіць. Уліваць іх у малако, якое кіпіць, праз друшляк, увесь час памешваючы. Дадаць соль і цукар, падаць са сметанковым маслам.
СУП МАЛОЧНЫ 3 АГАРОДНІНАЙ
1 л малака, 200 г капусты, 1 морква, 200 г гарбуза, 1 шклянка зялёнага гарошку, 2—3 бульбіны, 1 ч. лыжка сметанковага масла, соль.
Нашаткаваныя капусту і моркву, зялёны гарошак, парэзаныя скрылькамі гарбуз і бульбу заліць халоднай вадой і варыць да напаўгатоўнасці. Затым уліць гарачае малако, дадаць соль і працягваць варыць да поўнай гатоўнасці агародніны.
Пры падачы на стол у талеркі пакласці сметанковае масла.
БОРШЧ ЧЫРВОНЫ ХАЛОДНЫ
700 г буракоў, 1 агурок, 2 яйкі, 50 г зялёнай цыбулі, 4 ст. лыжкі смятаны, соль, цукар, лімонная кіслата.
Буракі абабраць, памыць, заліць халоднай вадой і варыць да мяккасці. Затым буракі змяльчыць на буйной тарцы або нашаткаваць, апусціць у адвар, закіпяціць, дадаць лімонную кіслату, соль, цукар, ахаладзіць.
Змяльчыць звараныя ўкрутую яйкі, дробна нарэзаць зялёную цыбулю, ачышчаны агурок нарэзаць кубікамі. Усё пакласці ў чырвоны боршч, дадаць смятану, перамяшаць.
БОРШЧ ХАЛОДНЫ САЛОДКІ
400 г буракоў, 400 г бульбы, 120 г сухафруктаў, 2 яйкі, 50 г зялёнай цыбулі, 100 г смятаны, цукар, воцат, соль.
Прамытыя сухафрукты заліць халоднай вадой, дадаць цукар і зварыць. Буракі абабраць, нашаткаваць, заліць гарачай вадой, дадаць соль і воцат, зварыць да мяккасці. Змяшаць буракі з сухафруктамі (разам з адварам), пакласці нарэзаную кубікамі бульбу, варыць каля 20 хвілін, ахаладзіць.
Пры падачы на стол у кожную талерку пакласці пасечаныя крутыя яйкі, дробна нарэзаную зялёную цыбулю і смятану.
СТРАВЫ 3 РЫБЫ
СЕЯЯДЗЕЦ СЕЧАНЫ
2 селядцы, 1 цыбуліна, 1 яблык, 2 яйкі, 2 лустачкі белага хлеба, 2 ст. лыжкі алею, 1 ч. лыжка цукру, воцат.
Селядцы вымачыць, выдаліць косткі. Лустачкі белага хлеба без скарынкі замачыць у вадзе з воцатам. Яйкі зварыць укрутую. Філе селядца пасячы разам з яйкамі, дадаць дробна парэзаныя цыбулю і яблык (без скуркі і асяродка), адціснуты хлеб, цукар, алей. Усё разам дробна пасячы (можна прапусціць праз мясарубку), перамяшаць.
ФАРШМАК 3 СЕЯЯДЦА
2 селядцы, 2 цыбуліны, 1 яблык, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, 4 лустачкі белага хлеба, 1 ст. лыжка смятаны, 2 ст. лыжкі сухароў.
3 вымачаных селядцоў выдаліць косткі. Цыбулю, нарэзаную кольцамі, падрумяніць на масле. Філе селядцоў пасячы (не вельмі дробна), дадаць замочаны ў вадзе і адціснуты белы хлеб, нарэзаны дробны-
мі кубікамі ачышчаны яблык, смятану, абсмажаную цыбулю, перамяшаць.
Атрыманую масу выкласці на змазаную маслам патэльню, пасыпаць паніровачнымі сухарамі, апырскаць растопленым маслам і запячы ў духоўцы.
СКУМБРЫЯ СВЕЖАПАСОЛЕНАЯ
1 кг філе скумбрыі, 50 г солі, 0,5 шклянкі алею, 7 ч. лыжка цукру, 1 галоўка часнаку, 3—4 лаўровыя лісты, 10 гарошын духмянага перцу.
Філе скумбрыі размарозіць, зняць з пласцінак скурку (калі ёсць), умерана пасаліць, скласці ў посуд і паставіць на суткі ў халоднае месца. Парэзаць філе на кавалкі, пакласці іх радамі ў слоік, перасыпаючы кожны рад сумессю з солі, змельчанага часнаку, тоўчанага духмянага перцу, пакрышанага лаўровага ліста і цукру.
Праз 3 дні ўліць у слоік алей. Праз дзень-другі рыба гатова.
САЛАКА КІСЛА-САЛОДКАЯ
1 кг свежай салакі, 2 морквы, 2 цыбуліны, перац, воцат, цукар, лаўровы ліст, соль.
Салаку пачысціць, выпатрашыць, прамыць, адварыць у невялікай колькасці падсоленай вады разам з морквай і цыбуляй, парэзанымі кружкамі. Гатовую рыбу асцярожна выняць, выкласці на блюда. У ваду дадаць воцат, цукар, перац, лаўровы ліст, закіпяціць, астудзіць.
Атрыманым марынадам заліць салаку, паставіць на некалькі гадзін у халоднае месца.
Самая папулярная і распаўсюджаная страва яўрэйскай кухні — гефілтэ фіш (фаршыраваная рыба). Яе падаюць і на закуску, і як асноўную страву. Існуе шмат рэцэптаў прыгатавання фаршыраванай рыбы, якія можна падзяліць на тры групы:
1. 3 рыбы зняць скуру цалкам, з мякаці прыгатаваць фарш і запоўніць ім скуру, надаўшы рыбе першапачатковы выгляд.
2. Разрэзаць рыбу на кавалкі, з кожнага выняць мякаць, якая знаходзіцца паміж хрыбтом і скурай.
Зрабіць з яе фарш і запоўніць ім кавалкі рыбы.
3. Усю мякаць рыбы выкарыстаць для прыгатавання фаршу, сфармаваць з яго шарыкі або катлеткі.
Прыгатаваную рыбу можна тушыць, запякаць, варыць у булёне.
Фаршыраваную рыбу гатуюць па-свойму не толькі ў розных мясцінах, але і ў розных сем'ях. У многіх гаспадынь ёсць свае маленькія сакрэты, якія надаюць любімай яўрэйскай страве непаўторны смак.
РЫБА, ФАРШЫРАВАНАЯ ЦАЯКАМ
1 кг карпа (2 рыбіны), 3 цыбуліны, 3 морквы, 2 яйкі, 40 г булкі, соль, перац, цукар.
Рыбу пачысціць, выпатрашыць, адрэзаць галаву, асцярожна зняць скуру. Мякаць аддзяліць ад костак і прапусціць праз мясарубку разам з замочанай у вадзе і адціснутай булкай, цыбуляй. Дадаць яйкі, соль, цукар, перац і, паступова ўліваючы ваду (0,3 шклянкі), вымесіць фарш. Атрыманым фаршам запоўніць скуру, надаўшы ёй форму рыбы.
На дно сатэйніка пакласці частку морквы, нарэзанай кружкамі, шалупіння цыбулі, зверху — падрыхватаваную рыбу і галовы, абкласці рэштай морквы і шалупіння цыбулі, пасыпаць соллю і перцам, заліць вадой (каб яна пакрыла рыбу), давесці да кіпення і, зрабіўшы маленькі агеньчык, тушыць каля 2 гадзін.
Гатовую рыбу выкласці на блюда, даць астыць. Падаць на стол разам з белай булкай, якую мачаюць у соус, што ўтварыўся пры тушэнні рыбы.
РЫБА, ФАРШЫРАВАНАЯ КАВАЛКАМІ
2 кг рыбы (шчупак, карп, траска і інш. ), 4—5 цыбулін, 1 бурак, 2 морквы, 70 г белай булкі, 2 яйкі, цукар, соль, перац.
КНІГІ ОНЛАЙН
