Тэхналогія стварэння свята
Вучэбны дапаможнік
Памер: 224с.
Мінск 2008
Сустрэчы з прадстаўнікамі іншых краін садзейнічаюць пашырэнню культурных сувязей з замежнымі дзяржавамі, росту зносін людзей розных краін на ўсіх узроўнях.
Прыёмам, а таксама банкетам з поўным ці частковым аб-слугоўваннем называюць збор запрошаных асоб (звычайна афіцыйных) у гонар якой-небудзь падзеі. Афіцыйныя прыёмы наладжваюць з нагоды нацыянальных, дзяржаўных свят, фес-тываляў розных відаў мастацтваў, юбілейных дат гарадоў, адкрыцця і закрыцця міжнародных выстаў, кірмашоў, наву-ковых канферэнцый, якія праводзяцца ў рамках свята, і інш.
Прыёмы ў гонар або з удзелам афіцыйных замежных прад-стаўнікоў звычайна называюць дыпламатычнымі. Яны дазва-ляюць праявіць ветлівасць, павагу і гасціннасць у адносінах да асобных людзей, членаў замежных прадстаўніцтваў, дзея-чаў навукі, культуры і мастацтва, а таксама розных афіцыйных арганізацый. Прыёмы падзяляюцца на дзённыя і вячэрнія, прыёмы з рассаджваннем і без рассаджвання за ста-лом.
Да дзённых прыёмаў адносяць прыёмы тыпу “бакал шам-панскага”, “бакал віна”, “снеданне”.
Матэрыял выкладзены з улікам міжнародных правіл афіцыйных і неафіцыйных прыёмаў іасцей.
182
1. “Бакал шампанскага” пачынаецца a 12.00 і працягваецца да 13.00 гадзін. Прычынай для арганізацыі такога прыёму можа быць гадавіна нацыянальнага свята, прыбыццё дэлега-цыі пэўнай краіны, адкрыццё фестывалю, выставы. На прыё-ме гасцям падаюць шампанскае, падсмажаныя арэшкі, шака-лад, а калі-нікалі і невялікія пірожныя, бутэрброды. Напіткі і закускі разносяць афіцыянты. Гэты від прыёму займае мала часу і не патрабуе вялікай падрыхтоўкі. Прыём адбываецца стоячы.
Аналагічным з’яўляецца прыём тыпу “бакал віна”, з той толькі розніцай, што тут гасцям падаюць віно, канапэ, тарта-леткі, фрукты. Назва ў дадзеным выпадку падкрэслівае свое-асаблівы характар прыёму.
2. “Барбэкю” наладжваюць на адкрытым паветры ў летні час, звычайна ў нядзелю. Прыём барбэкю не носіць афіцыйны характар. Сталы і крэслы размяшчаюць у тых мес-цах, дзе зручна сядзець. У цэнтры сталоў ставяць кветкі звы-чайна ў гліняных гаршках. Калі барбэкю наладжваюць веча-рам, уся прастора, дзе будзе адбывацца прыём, павінна быць ярка асветлена, каб кухар бачыў, як гатуецца страва, а госці не спатыкаліся, пераходзячы з месца на месца. Цудоўны эфект у гэтым выпадку даюць яркія промні пражэктараў, накіраваных на лісце дрэў, контурная або аб’ёмная падсветка дрэў, а таксама гірлянды каляровых агнёў і свечы, закрытыя шклом ад ветру. Летнім вечарам асабліва добра запальваць свечы з цытранэлай, пах якой адганяе насякомых.
Гасцям падаюць смажанае мяса, прыгатаванае як шашлык або на рашотках (свініну, сасіскі), дзічыну (галоўная страва), а таксама іншае частаванне: напіткі — віно, піва, газіраваная вада. У спякоту лепш за ўсё падаваць гарбату, каву. Можна прапанаваць і кактэйлі, да якіх дадаць некалькі талерачак з падсмажанымі арэхамі і чыпсамі, на маленькім стале нядрэн-на паставіць больш розных прыпраў (соус, кетчуп, гарчыца і інш.). Пры халодным надвор’і за 20—30 мінут да таго, як шашлык ці іншае мяса будзе гатовае, гасцям можна прапана-
183
ваць гарачы працёрты суп. Само мяса падаецца звычайна з рознымі таматнымі соусамі. Да яго дадаецца адварная ці пе-чаная гародніна.
3. Снеданне наладжваюць паміж 12 і 15 гадзінамі, звычай-на з 12 да 13 гадзін. Меню снедання складаецца з улікам існуючых у краіне традыцый з адной—двух страў халоднай закускі, адной гарачай рыбнай стравы, адной гарачай мясной стравы і дэсерту (фрукты, цукеркі і інш.). Па агульнапрыня-тых правілах да халоднай закускі прапануюць гарэлку або настойкі, да рыбных страў — сухое белае віно (ахалоджанае), да мясных — чырвонае віно пакаёвай тэмпературы, а да дэ-серту — шампанскае. Падаваць на снеданне першыя стравы (супы) не прынята, хаця падача іх не будзе з’яўляцца памыл-кай.
Перад снеданнем падаецца кактэйль (сухое віно, сокі), а ў час снедання — мінеральная вада, іншы раз сокі. Пасля сне-дання прапануецца кава або гарбата.
Пасля таго як усе госці паелі, гаспадар і гаспадыня пер-шымі ўстаюць з-за стала і прапануюць гасцям перайсці ў іншы зал, дзе падаецца кава. Працягласць снедання — 1—1,5 гадзіны (прыкладна 45—60 мінут за сталом і 15—30 мінут за кавай). Ініцыятыва завяршэння снедання належыць гаспадару прыёму.
Вячэрнія прыёмы.
1. Прыёмы тыпу “кактэйль” або тыпу “фуршэт” наладжва-юцца пасля 17 і да 20 гадзін і працягваюцца дзве гадзіны. На фуршэце асноўным прыборам сервіроўкі з’яўляецца відэлец. Вакол няма крэслаў. Арганізоўваюць такі банкет звычайна ў выпадках, калі за кароткі час (1—1,5 гадзіны) неабходна аб-служыць вялікую колькасць гасцей і пасадзіць за стол усіх не з’яўляецца магчымым. Частаванне — халодныя закускі, кан-дытарскія вырабы і фрукты. Часам падаюць таксама гарачыя закускі. Частаванне не павінна быць багатым, пышным.
На прыёмах такога тыпу спіртныя напіткі выстаўляюць на століках або наліваюць у бакалы, якія разносяць афіцыянты.
184
У канцы прыёму могуць быць пададзены шампанскае, а за-гым кава.
Прыёмы тыпу “кактэйль” або тыпу “фуршэт” праводзяць стоячы. Удзельнікі банкету вольныя выбіраць месца ў зале, па асабістым жаданні выбіраюць сабе стравы і напіткі (гэта значыць абслугоўваюць сябе самі). Падыходзяць да сталоў, набіраюць у свае талеркі закускі і адыходзяць, каб даць маг-чымасць падысці да іх іншым гасцям. У некаторых выпадках для сталых удзельнікаў банкету ў зале размяшчаюць некалькі крэслаў. Асаблівасцю банкету тыпу “фуршэт” з’яўляецца тое, што ён можа быць арганізаваны як на афіцыйных, так і на не-афіцыйных прыёмах, паводзіны тут дэмакратычныя, і кожны ўдзельнік можа пакінуць банкет у любы зручны для яго час.
У вялікім памяшканні можна накрыць некалькі сталоў “а ля фуршэт” (за кожным па 6—8 чалавек). Пасля халоднай закускі падаюць запечаную ежу (жульены). Можна таксама падаваць гарачыя сасіскі, маленькія катлеты. Пасля гарачай закускі гасцей частуюць дэсертам — фруктамі, жэле, маро-жаным. У канцы прыёму падаюць каву. Прыходзячы на такі прыём, трэба перш за ўсё адшукаць гаспадара і гаспадыню, павітацца з імі.
2. Абед лічыцца найбольш ганаровым відам прыёму і пра-водзіцца ў 19.00—21.00 гадзіну. Сталы ставяць літарай “П” ці “Т”. Ганаровае месца — тварам да ўваходных дзвярэй або да вокнаў, якія выходзяць на вуліцу. Меню абеду — адна—дзве халодныя закускі, суп, адна гарачая рыбная страва, адна га-рачая мясная страва, дэсерт. Перад абедам гасцям прапану-юць кактэйлі. Пасля абеду ў гасцінай падаецца кава або гар-бата. Меню абеду ад меню снедання адрозніваецца тым, што пасля халоднай закускі падаецца суп. Да супу — херас (пада-ваць неабавязкова). У час абеду да закускі, гарачых страў і дэсерту падаюць такія ж спіртныя напіткі, як і ў час снедан-ня. Да кавы падаюць каньяк або лікёр. Абед працягваецца 2—2,5 гадзіны, пры гэтым за сталом прыкладна 50—60 мінут, астатні час у гасцінай.
1Ь5
3. Вячэра пачынаецца з 21.00 гадзіны і пазней. Меню вячэ-ры і спіртныя напіткі тыя ж, што і на абедзе, выключаючы суп.
4. Разнавіднасцямі прыёмаў з’яўляюцца кінасеансы, му-зычныя і літаратурныя вечары, вечары дружбы, спартыўныя гульні. Пералічаныя мерапрыемствы, як правіла, суправа-джаюцца лёгкім частаваннем.
5. Абед-буфет прадугледжвае вольнае рассаджванне за не-вялікімі столікамі па 4—6 чалавек. Там, як і на фуршэтным прыёме, накрываюць сталы з закускамі, маюцца буфеты з напіткамі. Госці не сядзяць за агульным сталом. Падышоўшы да стала буфетнай стойкі, які знаходзіцца каля сцяны або ў сярэдзіне пакоя, яны набіраюць закускі і па сваім жаданні ся-даюць за адзін са столікаў. Госці могуць размяшчацца на ка-напах, у крэслах, стараючыся сесці з тымі людзьмі, з якімі ім патрэбна пагаварыць. Віно, кактэйлі і іншыя спіртныя напіткі выстаўляюць на буфетных стойках, за якімі стаяць афіцыянты. Такога роду прыём часта арганізуюць пасля кан-цэрта, прагляду фільма, у перапынку танцавальнага вечара. Абед-буфет менш афіцыйны, чым абед.
6. Прэзентацыя наладжваецца з нагоды прадстаўлення но-вай кнігі, спектакля, выставы, аўтарскага вечара і інш. Яна садзейнічае замацаванню старых і завязванню новых сувязей. На прэзентацыю запрашаюць пэўную колькасць гасцей, звы-чайна не больш за 100. Накрываюць сталы, на якіх кладуць картачкі з прозвішчамі асоб, для якіх прадугледжаны адпа-ведныя месцы. На прэзентацыі ўсё значна прасцей, чым на афіцыйных прыёмах. Галоўная мэта —зносіны людзей паміж сабой, новыя знаёмствы, устанаўленне кантактаў і дзелавых сувязей. У праграму прэзентацыі можа быць уключана прэс-канферэнцыя, якая звычайна суправаджаецца выступленнямі артыстаў.
Арганізацыя прыёму. Любы прыём павінен быць загадзя старанна надрыхтаваны. У падрыхтоўку прыёму ўваходзяць: выбар віду прыёму, складанне спіса запрошаных асоб, рас-
186
сылка запрашэнняў, складанне плана пасадкі гасцей за ста-лом, складанне меню, сервіроўка стала і абслугоўванне ўдзельнікаў прыёму, падрыхтоўка тостаў або прамоў, скла-данне плана правядзення прыёму, яго культурнай праграмы.
У міжнароднай практыцы набольш урачыстымі і ганаро-вымі лічацца вячэрнія віды прыёмаў, імі, як правіла, завярша-ецца неафіцыйная частка пэўнай падзеі ў святочным жыцці дзяржавы, рэгіёна ці горада.
Прыступаючы да арганізацыі прыёму гасцей, дэталёвы план увасаблення банкету ці іншых відаў прыёму трэба рас-пачынаць прыблізна за месяц да яго правядзення і прызна-чыць адказных за выкананне кожнага з пунктаў плана. Такі план складаецца з дзвюх частак: інфармацыі аб месцы пра-вядзення прыёму і рабочага плана арганізацыі прыёму.
Папярэдняя інфармацыя аб прыёме павінна высветліць на-ступнае:
1. Адзначаемую падзею, мэту і задачы прыёму.
2. Дату і час правядзення прыёму.
3. Установу, дзе будзе адбывацца прыём (рэстаран, кафэ, бар і інш.), а таксама колькасць гасцей, якіх яны могуць пры-няць (максімум і мінімум).
4. Асобу, якая афармляе заказ.
5. Склад гасцей (пол, узрост, нацыянальнасць, прафесія).
6. Узроставыя абмежаванні прыёму.
7. Кошт абслугоўвання.
8. Выдаткі на аднаго чалавека.
9. Паслугі, якія ўключаюцца ў кошт.
10. Форму аплаты (наяўнымі, у крэдыт).
11. Спіс запрошаных ганаровых гасцей.
12. Стравы, якія ўключае меню.
13. Час, на які можна зрабіць заказ.
КНІГІ ОНЛАЙН
